柠檬鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：LMJ001

酸甜辣酸甜柠檬汁泡红辣椒姜末蒜末

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘柠檬鸡被端上桌时，金黄微透的鸡块裹着晶莹的酸甜汁液，在灯光下泛着诱人的光泽，仿佛阳光凝结在了瓷盘之中。每一块鸡肉都经过精准的滑油锁嫩——先以低温浸炸保持纤维细嫩，再猛火爆炒定型收汁，火候拿捏得恰到好处。新鲜鸡腿肉去骨切丁，与现挤的青柠汁、黄柠檬皮屑共舞于铁锅之间，酸香瞬间升腾，夹杂着蒜末爆香的辛冽与少许蜂蜜回甘的温柔，层次如乐章般层层推进。盘中点缀几片鲜柠檬与翠绿欧芹，既清新视觉，又暗藏风味伏笔。这道菜源自川粤交融之地，上世纪移民厨师将川味的灵巧与岭南人对果香入馔的偏爱融合，竟成就了今日风靡茶餐厅的经典。适合工作日午餐提振食欲，也常出现在家庭聚餐的欢声笑语中，搭配一碗茉莉香米饭或冰镇乌龙茶，解腻又舒畅。值得一提的是，柠檬富含维生素C，能促进鸡肉中蛋白质的吸收，但胃酸过多者建议适量食用，让味蕾在酸爽与温润间寻得平衡。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "新鲜柠檬", "青椒", "红椒", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系中国四川，融合创新菜（受西式风味影响）

季节/场景春夏季节更适宜，解暑开胃

食材配料

["鸡胸肉", "新鲜柠檬", "青椒", "红椒", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["柠檬汁", "泡红辣椒", "姜末", "蒜末", "白醋", "白糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 柠檬榨汁备用，青红椒、洋葱切块

步骤 3

3. 热锅凉油，爆香姜蒜末和泡红辣椒

步骤 4

4. 下鸡丁快速翻炒至变色

步骤 5

5. 加入青红椒、洋葱翻炒均匀

步骤 6

6. 倒入调好的柠檬汁（柠檬汁+糖+少许盐+水淀粉），翻炒收汁

步骤 7

7. 出锅前滴几滴香油提香，装盘即可。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 6.1 g/100g (10.2%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：柠檬鸡是一道以鸡胸肉为主料、搭配柠檬汁调味的菜肴，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、钾。其脂肪含量适中，饱和脂肪较低，含有一定量的不饱和脂肪酸，特别是Omega-6和少量Omega-3。由于使用酱油等调料，钠含量偏高，且含中等嘌呤，不适合痛风患者大量食用。整体营养均衡，适合日常饮食中的蛋白质补充。

季节/场景

春夏季节更适宜，解暑开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.1 mg/100g (7.3%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 29 mg/100g (8.8%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 22 μg/100g (36.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 8.5 μg/100g (10.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 950 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
增强免疫力
促进新陈代谢

适用人群： 健身人群、一般健康成人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）提升铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

柠檬鸡 ID: 3216

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类酸性菜肴及鸡肉类菜品的典型物性值估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Citronellal	106-23-0	CC(=C\C=C\C(=O)C)C=C	强烈柠檬香, 草本香, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 芳香烃	柠檬草, 橙皮, 香茅, 烧鸡	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
nerol	106-25-2	CC(=C)CC(O)CC=C(C)C	清新的玫瑰花香, 略带青草和柑橘气息, 花香, 柑橘香, 清新香	单萜醇, 酸盐	玫瑰, 薰衣草, 橙花, 酸汤	SDF	详情
γ-Terpinene	99-85-4	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	草本, 柑橘, 轻微辛香, 柑橘香, 草本香	单萜类, 酮类	陈皮, 香菜籽, 孜然, 清蒸类	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情