果香鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：GXJ001

酸甜辣酸甜果香姜蒜番茄酱

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道果香鸡缓缓端上桌，琥珀色的鸡块在光线下泛着晶莹油润的光泽，仿佛被夕阳浸透的蜜糖果实，整齐围拢在青瓷盘中央，边缘缀以鲜切橙片与迷迭香枝，香气如涟漪般层层荡开——初是柑橘类水果的清新扑鼻，继而焦糖与果醋交融的微醺酸甜悄然浮现，最后一丝姜蒜辛香在鼻尖轻轻收尾。精选三黄鸡斩件后经果泥腌制，锁住肌理间的汁水；旺火快炒激发肉香，再以文火慢煨，让苹果、橙皮与少量红酒酿成的酱汁缓缓渗入每一丝纤维。鸡肉外层微韧弹牙，内里却嫩滑如絮，咬下瞬间，丰盈汁液裹挟果香迸发，酸甜平衡得恰到好处，不掩禽肉本真之鲜。此菜源于岭南民间‘以果入馔’的传统，旧时秋收时节，农家将丰产水果与走地鸡同烹，既解腻又增风味，久而成习。如今它常见于家庭聚餐或春日宴席，尤其受儿童与偏好低脂饮食者的喜爱。搭配一碗清香茉莉米饭，可中和余韵中的微酸。小贴士：果酸有助于蛋白质分解，适量食用更易消化吸收，但胃酸过多者宜少食。

风味特征

主料 ["鸡腿肉", "青红椒", "菠萝块", "洋葱"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜,果香

所属菜系四川

季节/场景春夏季节适宜，开胃解腻

食材配料

["鸡腿肉", "青红椒", "菠萝块", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["姜", "蒜", "番茄酱", "白醋", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡腿肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青红椒切块，洋葱切丝，菠萝切小块备用

步骤 3

3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入鸡肉快速翻炒至变色后盛出

步骤 4

4. 锅中再加油，放入洋葱炒香，加入青红椒略炒

步骤 5

5. 加入菠萝块和炒好的鸡肉，调入适量番茄酱、白醋、冰糖、少许盐，翻炒均匀

步骤 6

6. 炒至汤汁浓稠、食材入味即可出锅。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 148.5 kcal/100g (7.4%)

蛋白质 17.2 g/100g (28.7%)

脂肪 8.3 g/100g (13.8%)

碳水化合物 3.6 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 2.9 g/100g (5.8%)

胆固醇 64 mg/100g (21.3%)

📝 营养小结：果香鸡是一道以鸡肉为主料、结合水果风味调制的菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素和矿物质如磷、硒、锌。其脂肪含量适中，含一定量不饱和脂肪酸，尤其是Omega-6和少量Omega-3。热量适中，GI值低，适合多数人群作为营养均衡的主菜。但钠含量偏高，建议减少额外添加食盐。因嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。

季节/场景

春夏季节适宜，开胃解腻

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 24 mg/100g (3.0%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 276 mg/100g (13.8%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 187 mg/100g (26.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0.58 μg/100g (24.2%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1420 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1280 mg/100g

异亮氨酸 760 mg/100g

缬氨酸 810 mg/100g

苏氨酸 690 mg/100g

苯丙氨酸 710 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含多种B族维生素
含有抗氧化维生素C和E

适用人群： 健身人群、儿童及青少年、一般健康成人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：可搭配全谷物和深色蔬菜食用，提升膳食纤维和微量营养素摄入；注意控制烹饪用盐量以降低钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果香鸡 ID: 3214

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Propyl Acetate	109-60-4	CCC(=O)OCC	甜香	酯类, 醛类	清蒸类, 东坡肉, 卤牛肉	SDF	详情
Ethyl isovalerate	108-64-5	CCOC(=O)CC(C)C	苹果香、菠萝香、果香	酯类, 有机酸	酸汤鱼、炖牛肉	SDF	详情
Methyl hexanoate	106-70-7	CCCCCC(=O)OC	水果香、草莓香	硫化物	炒菜	SDF	详情
Isoamyl acetate	123-92-2	CCOC(=O)CC(C)C	具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香	酯类	香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁	SDF	详情