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当这道果味菜轻轻落上餐桌，仿佛将整个果园搬进了你的视线——金黄透亮的菠萝块与琥珀色苹果片交错叠放，边缘微焦却依旧饱满多汁，泛着蜜糖般的光泽。夹起一筷，外层酸甜的果香率先扑鼻而来，继而涌出的是姜丝爆锅时留下的辛香余韵，与少许陈醋勾勒出的微妙回甘交织成曲。主料选用当季鲜果，经旺火快炒锁住本味，火候精准到秒：过早出锅则果肉生涩，稍迟片刻又失脆嫩，唯有在果体微微透明、糖汁轻裹表面的瞬间离火，方得精髓。盘中点缀翠绿薄荷叶与烤香杏仁片，色彩明丽如画，口感层次从清脆跃至酥香，再归于果肉的绵润。这道菜源自岭南民间宴席，旧时称‘百果迎春’，寓意团圆美满，常作为节庆家宴的开胃首菜，老少皆宜，尤适合聚会中调和荤腥油腻。搭配一杯冰镇桂花乌龙，果香茶韵相映成趣。营养提示：富含果胶与维生素C，但建议糖尿病患者适量食用，可改用低糖梨块替代部分热带水果。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鸡肉切丁，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟
2. 菠萝切块后用淡盐水浸泡5分钟，去除涩味
3. 青椒、红椒、洋葱切块备用
4. 热锅加油，放入蒜末爆香，加入鸡丁翻炒至变色
5. 加入青红椒、洋葱翻炒均匀
6. 放入菠萝块，调入番茄酱、糖、白醋、少许盐，快速翻炒至入味
7. 淀粉水勾薄芡，翻炒均匀后出锅装盘。
果味菜 ID: 3213
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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