杏仁风味菜

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XRFW-001

甜辣咸鲜甜香咸鲜干辣椒段花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道杏仁风味菜轻盈落桌，你首先被那琥珀色的光泽吸引——脆嫩的鸡柳裹着微微焦香的杏仁片，在暖光下泛着诱人的油润光晕，宛如秋日林间洒落的阳光。夹起一筷，外层杏仁酥而不碎，内里鸡丝滑嫩如絮，入口先是坚果浓香在舌尖铺展，继而一丝清甜悄然浮现，尾调隐有淡雅奶香回甘，层次如涟漪荡开。这道菜的灵魂在于现炒火候：鸡丝需以中火快煸锁住汁水，待八分熟即盛出；另起锅小火慢焙美国大杏仁，逼出油脂后再与鸡丝合炒，点入少许花雕与冰糖提味，瞬时香气四溢。摆盘时以焯熟的翠绿西兰花为底，中央堆叠主料，再撒几缕金黄炸蒜丝增色，清新与丰腴并存。它源自民国时期上海本帮厨师对西餐坚果料理的巧妙化用，当时宴席常以此菜款待外宾，寓意‘杏’运临门。适合注重膳食均衡的上班族与成长期儿童，搭配一碗粳米粥，既满足口腹又补益肺气。杏仁富含维生素E，但建议每日摄入不超过30克，温润滋养，恰到好处。

风味特征

主料 ["鸡丁", "油炸杏仁（或南杏仁）", "青椒丁", "红椒丁"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,甜香,咸鲜

所属菜系四川成都

季节/场景四季皆宜，尤以春秋为佳

食材配料

["鸡丁", "油炸杏仁（或南杏仁）", "青椒丁", "红椒丁"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒段", "花椒", "姜末", "蒜末", "酱油", "糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 杏仁提前油炸至金黄酥脆，备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入干辣椒段和花椒炒香，加入姜蒜末爆香

步骤 4

4. 下入鸡丁翻炒至变色，加入青红椒丁继续翻炒

步骤 5

5. 调入适量酱油、少许糖提鲜，炒匀后倒入炸好的杏仁

步骤 6

6. 快速翻炒均匀，出锅前可淋少许香油增香

步骤 7

7. 装盘即可食用，注意保持杏仁的酥脆口感。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 10.2 g/100g (3.4%)

膳食纤维 5.8 g/100g (23.2%)

糖 4.1 g/100g (8.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：杏仁风味菜以杏仁为主要原料，富含优质植物蛋白、单不饱和脂肪酸及多种矿物质如镁、钙、锰。其维生素E含量突出，具有良好的抗氧化能力；膳食纤维丰富，有助于调节血脂和肠道健康。整体属于低GI食品，适合控糖人群食用，但需注意钠含量适中，建议减少其他菜品盐分搭配。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 138 mg/100g (17.3%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 480 mg/100g (24.0%)

镁 142 mg/100g (43.0%)

磷 290 mg/100g (41.4%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 4.5 μg/100g (7.5%)

铜 0.85 mg/100g (56.7%)

锰 1.6 mg/100g (53.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 4 mg/100g (28.6%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 58 μg/100g (14.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 8.3 mg/100g (59.3%)

维生素K 28 μg/100g (35.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 380 mg/100g

缬氨酸 450 mg/100g

苏氨酸 320 mg/100g

苯丙氨酸 460 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 5.2 g/100g (37.1%)

Omega-9脂肪酸 9.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素E，抗氧化延缓衰老
提供丰富不饱和脂肪酸，有益心血管健康
高膳食纤维促进肠道蠕动

适用人群： 中老年人、三高人群（适量）、需要补充维生素E者

不适用人群： 坚果过敏者、腹泻期间患者

💡 营养提示：可搭配全谷物主食增加饱腹感，避免额外添加油脂烹饪以控制总脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

杏仁风味菜 ID: 3212

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
Herbacetin	527-95-7	OC(Cc1ccccc1)O[Ca]	杏仁香	酸盐, 芳香烃	杏仁风味菜, 烤鸭皮（高温脂肪热裂解痕量）, 烤鸡翅		SDF	详情