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当这道开胃菜轻盈地滑入视野，仿佛春日晨光洒落在瓷白盘中——鲜嫩的薄切甜菜根如玫瑰花瓣层层叠放，中央缀以乳脂般绵密的山羊奶酪球，边缘零星点缀着焦糖核桃碎与紫苏芽，淋上橙香蜂蜜釉汁的瞬间，空气里漾开一抹微酸带甜的芬芳。入口先是釉汁的明亮果香，继而山羊奶酪的微膻被甜菜根的清甜温柔包裹，核桃在齿间迸发出焦香与脆响，每一口都像在味蕾上演绎一场层次分明的小交响。这道菜源自南法乡村节庆前的传统小食，农妇们惯用初春窖藏的根茎与新挤羊奶制作风味小点，既唤醒沉睡的胃口，也寓意新生与丰饶。关键在于甜菜根需以文火慢烤40分钟，锁住汁水而不失脆嫩；奶酪则要提前一小时回温，方能展现丝绒质地。整道菜色泽如落日熔金，冷盘呈现，适合宴席开场时佐以干型起泡酒，老少皆宜，尤其为久坐办公族提振食欲。中医食养提示：甜菜根富含天然硝酸盐，适度食用有助于促进血液循环，但脾胃虚寒者宜少量品尝。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 黄瓜洗净拍碎切成小段
2. 加入蒜末、香菜段
3. 调入生抽1勺、香醋2勺、糖半勺、盐适量、辣椒油和花椒油各少许
4. 拌匀后静置5分钟入味即可食用。
开胃菜 ID: 3209
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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