凉拌菜

菜系：川菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：LC001

酸甜辣酸甜香醋生抽蒜末花椒油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘晶莹剔透的凉菜轻落于你面前的餐桌，仿佛盛着一整个江南初夏的清晨。嫩绿的黄瓜片如薄玉般层层叠叠，与橙红的胡萝卜丝交织成彩虹般的扇形花绽，中央点缀着泡发得恰到好处的黑木耳，宛如夜色中悄然绽放的墨莲。轻轻一嗅，醋香携着蒜末的辛冽率先扑鼻，继而芝麻油的醇厚尾韵缓缓升腾，唤醒沉睡的味蕾。夹起一箸送入口中，先是脆爽的交响在齿间炸裂——黄瓜的清冽、莴笋的微韧、海带丝的弹滑，在同一瞬间迸发；随后酸辣咸鲜四味交融，辣而不燥，酸而不尖，是厨师以文火慢熬三刻的秘制红油与陈醋黄金比例调和的智慧。这道凉菜讲究‘三不过’：刀工不过指宽，焯水不过三秒，冰镇不过一刻，唯有如此，方能锁住食材本真的灵魂。它常作为宴席开篇的序曲，为老人解腻、为孩童开胃，亦是夏日小酌时最贴心的陪伴。追溯其源，古时川地农人避暑劳作，便以野菜拌盐蒜佐饭，久而演变为今日百变凉碟，承载着民间对自然馈赠的敬畏。搭配一碗糙米饭或一盅绿豆粥，不仅清爽怡神，更有助促进消化，尤宜湿热季节调理脾胃。

风味特征

主料 ["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]

口味标签酸,甜,辣,酸甜

所属菜系四川

季节/场景夏季

食材配料

["黄瓜", "胡萝卜", "木耳", "香菜"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "香醋", "蒜末", "花椒油", "辣椒油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 黄瓜、胡萝卜切丝，木耳泡发后焯水3分钟，捞出过冷水沥干

步骤 2

2. 香菜切段备用

步骤 3

3. 将所有食材放入大碗中

步骤 4

4. 加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、花椒油、辣椒油适量

步骤 5

5. 搅拌均匀，静置5分钟入味即可食用。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 6.5 g/100g (2.2%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：凉菜以蔬菜为主，水分含量高，热量低，富含膳食纤维、维生素C和维生素K，有助于抗氧化和维持肠道健康。但部分凉菜因调味料较多导致钠含量偏高，需注意食用量。整体营养价值较高，适合作为健康饮食的一部分。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 650 mg/100g (32.5%)

硒 4 μg/100g (6.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.35 mg/100g (11.7%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1 mg/100g (7.1%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 45 μg/100g (11.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 25 mg/100g (25.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 65 μg/100g (81.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.2 g/100g (12.5%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含膳食纤维，促进肠道健康
含有丰富维生素K和维生素C，增强免疫力
低热量、低GI，适合减脂人群

适用人群： 减肥人群、糖尿病患者、便秘者

不适用人群： 高血压患者（因钠含量较高）、肾功能不全者

💡 营养提示：建议搭配优质蛋白如鸡胸肉或豆腐，提升氨基酸平衡；减少额外添加酱油或辣椒油以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

凉拌菜 ID: 3776

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类凉拌菜品的典型物性指标估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Sodium Acetate Trihydrate	6131-90-4	CC(=O)[O-].[Na+]	醋香	酸盐, 醇类	凉菜, 焖煮类	SDF	详情
Methyl Salicylate	119-36-8	COC(=O)c1ccccc1O	薄荷、花香	酯类	凉菜, 桂花糕, 花香甜品	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Propyl formate	110-74-7	CCCOC=O	苹果香	酯类, 醛类	蒸制	SDF	详情
Hexyl Formate	629-33-4	CCCCCCOC=O	苹果香	酯类, 萜类	香料菜	SDF	详情
Benzyl formate	104-57-4	C1=CC=C(C=C1)COC=O	花香	酯类, 含硫化合物	咸蛋黄、臭豆腐	SDF	详情