凉拌黄瓜

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：拌 厨艺编号：LC-HG-001

酸辣咸鲜咸鲜大蒜香醋生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻揭开瓷盘上的透明覆膜，一盘青翠欲滴的凉拌黄瓜便跃入眼帘，仿佛初夏清晨的露珠还凝在瓜身。新鲜带刺的嫩黄瓜经井水冲洗后拍裂切段，粗犷的刀法让每一寸瓜肉都更易吸纳滋味。蒜末在热油‘滋啦’一声激发出辛香，与生抽、香醋、少许白糖和花椒油交融成灵魂酱汁，趁温热淋下，瞬间唤醒沉睡的瓜香。脆嫩瓜瓤咬开时‘咔嚓’作响，清甜汁水裹着微酸微辣在舌尖迸发，尾调是若有若无的麻，层层递进。盘中点缀着红椒丝如落日余晖，香菜碎似绿云缭绕，色彩明快得让人食欲大振。这道源自北方民间的家常小菜，曾是老北京胡同里夏日消暑的标配，如今登上宴席亦不逊风雅。佐粥最宜，配烤串更显爽利，老人孩童皆可安心享用。中医讲‘夏吃瓜，病不沾’，黄瓜富含水分与钾元素，轻盐轻糖做法尤利清热解暑。记住：拍而非切，是释放风味的关键；现拌现吃，方不负那一口鲜活清冽。

风味特征

主料 ["黄瓜", "蒜"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景夏季

食材配料

["黄瓜", "蒜"]

调味 / 工艺用途

["大蒜", "香醋", "生抽", "香油", "辣椒油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 黄瓜洗净后用刀背拍松，切成小段

步骤 2

2. 加入适量盐拌匀，腌制5-10分钟使其出水，口感更脆

步骤 3

3. 将腌好的黄瓜倒掉多余水分

步骤 4

4. 蒜捣成蒜泥备用

步骤 5

5. 在黄瓜中加入蒜泥、香醋、生抽、少许糖、辣椒油和香油

步骤 6

6. 搅拌均匀后即可装盘。建议冷藏10分钟后食用，风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 15 kcal/100g (0.8%)

蛋白质 0.8 g/100g (1.3%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 2.9 g/100g (1.0%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 1.7 g/100g (3.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：凉拌黄瓜是一道低热量、高水分、富含维生素C和维生素K的清爽菜肴。其钠含量因调味料可能偏高，建议控制盐和酱油用量。含有一定量的膳食纤维和多种矿物质，尤其适合夏季消暑食用。整体营养价值较高，但蛋白质和脂肪含量较低，宜搭配主食和其他蛋白质食物共同摄入以达到营养均衡。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 16 mg/100g (2.0%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 147 mg/100g (7.4%)

镁 13 mg/100g (3.9%)

磷 24 mg/100g (3.4%)

钠 200 mg/100g (10.0%)

硒 0.4 μg/100g (0.7%)

铜 0.04 mg/100g (2.7%)

锰 0.07 mg/100g (2.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.02 mg/100g (1.4%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.26 mg/100g (5.2%)

维生素B6 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 9 mg/100g (9.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 16.4 μg/100g (20.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 26 mg/100g

蛋氨酸 9 mg/100g

色氨酸 10 mg/100g

亮氨酸 45 mg/100g

异亮氨酸 24 mg/100g

缬氨酸 31 mg/100g

苏氨酸 22 mg/100g

苯丙氨酸 32 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.18 g/100g (1.3%)

Omega-9脂肪酸 0.07 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 8 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
清热解毒
利尿消肿

适用人群： 减肥人群、高血压患者、糖尿病患者

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻患者

💡 营养提示：搭配鸡蛋或豆腐可提高蛋白质利用率；加少量醋有助于保护维生素C并促进钙吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

凉拌黄瓜 ID: 3186

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 94.50 %（高水分）

硬度 180.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类凉拌菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

94.50 %（高水分）

硬度

180.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
cis-3-Hexenyl hexanoate	31501-11-8	C/C=C\CCCOC(=O)CCCCCC	青果香	酯类, 苯丙烯类	凉拌黄瓜, 咖喱牛肉（香料）	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
cis-3-Hexenal	6728-26-3	C=CC[C@H](C=O)C=C	强烈的青草味, 绿叶味, 类似刚割的草, 青叶香, 果香	醛类	生菜, 菠菜, 黄瓜, 其他绿叶蔬菜, 清蒸鱼, 煎鱼	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情