银耳莲子糯米粥

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖煮 厨艺编号：ZS_Tian_001

甜冰糖桂花酱枸杞

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道温润如玉的中式甜缓缓置于桌心，琥珀色的糖汁正微微颤动，泛着油亮光泽，仿佛秋日晨光凝于瓷碗中央。轻舀一勺，入口即化的是绵密细腻的莲蓉，其后涌上的清甜不腻，源自江南七月 freshly 手剥的湘莲，经三小时文火慢炖，滤去涩芯，只留净白如雪的莲子本味。糖浆以冰糖与麦芽糖按古法配比，先猛火熬至挂旗，再转小火收稠，火候精准到秒，方得此刻丝滑不粘唇的质地。表层浮着几缕金黄姜丝与零星桂花，香气层次由此展开——先是桂花蜜的幽香，继而暖姜辛香悄然托起甜意，尾调隐现一丝陈皮回甘。瓷盏边缘缀以薄荷叶雕花，绿意映衬下更显温润。此甜适合作为宴终之味，尤宜搭配一壶明前龙井，解腻生津；老人孩童皆宜，亦是中秋家宴、冬至团聚时传递温情的载体。追溯其源，此方承自苏杭老厨世家，曾为清代御膳房改良版‘雪莲羹’，讲究‘三分甜，七分养’，现代营养学亦提示：莲子富含钾与植物蛋白，有助安神补脾，然糖尿病者宜酌量食用。

风味特征

主料 ["糯米", "红豆沙", "冰糖", "莲子", "银耳", "红枣"]

口味标签甜

所属菜系中国各地

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬滋补为佳

食材配料

["糯米", "红豆沙", "冰糖", "莲子", "银耳", "红枣"]

调味 / 工艺用途

["冰糖", "桂花酱", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将银耳用温水泡发，去除根部杂质

步骤 2

莲子、红枣洗净备用。

步骤 3

2. 糯米提前浸泡2小时，沥干水分。

步骤 4

3. 锅中加入足量清水，放入银耳、莲子、红枣，大火煮沸后转小火炖煮40分钟。

步骤 5

4. 加入糯米和红豆沙，继续炖煮30分钟至浓稠。

步骤 6

5. 最后加入冰糖调味，撒上枸杞，淋少许桂花酱提香即可。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 45.6 g/100g (15.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 32.1 g/100g (64.2%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：中式甜品通常以糖、糯米粉、豆类等为主要原料，碳水化合物和糖含量较高，热量偏高，但蛋白质和微量营养素相对有限。适量食用可提供能量，但过量易导致血糖波动和体重增加。部分甜品含豆类成分，可提供一定植物蛋白和矿物质。建议控制摄入频率和份量，优先选择低糖或无糖版本。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬滋补为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 120 mg/100g (6.0%)

硒 4.5 μg/100g (7.5%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 0.9 mg/100g (6.4%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.1 μg/100g (4.2%)

维生素C 2.3 mg/100g (2.3%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 6.5 μg/100g (8.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 420 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 260 mg/100g

苏氨酸 180 mg/100g

苯丙氨酸 240 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 29.6 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供快速能量
改善情绪
促进肠道蠕动（含少量纤维）

适用人群： 体力消耗较大者、非糖尿病人群适量食用

不适用人群： 糖尿病患者、减重人群、高血脂人群

💡 营养提示：建议搭配富含蛋白质和膳食纤维的食物（如坚果、豆浆）一同食用，以降低血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
p-Anisaldehyde	123-11-5	COc1ccc(cc1)C=O	强烈甜美的茴香, 李子样香气, 略带花香。, 甜香, 花香	芳香醛类, 酯类	八角, 茴香籽, 樱桃核油, 果香鸡丁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情