椒烟熏猪肉

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：JYX-001

辣咸鲜麻香辣干花椒泡红辣椒姜

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一缕青冈木的冷烟缓缓缭绕升腾，夹杂着花椒枝与陈年橘皮的辛香，你便知道这道椒烟熏正悄然成形。主料选用川西高原放养的黑猪后腿肉，肌理紧实，肥瘦相间如大理石纹路，在秘制酱汁中腌渍三日，让八角、桂皮、冰糖与醪糟的复合滋味深透肌理。炭火微炙表皮定型后，转入烟熏窑中，以文火慢熏七小时，烟不烈、火不燥，使肉质外层凝出琥珀色油光，内里却依旧柔韧多汁。揭开盖子瞬间，焦香裹挟着麻香扑面而来，那是四川汉源大红袍花椒在高温下释放的挥发油，层次分明却不霸道。切片摆盘时，薄如蝉翼的肉片呈半透明状，交错叠成扇形，边缘微卷，中心泛着玫瑰金的光泽，点缀几片糖渍佛手与青瓷小碟中的山葵酱，视觉与味觉皆被唤醒。适合秋冬围炉夜话时佐酒慢品，尤与老白干或浓香型白酒相得益彰。此法源自川北民间年节腊味传统，古时用松枝与茶壳熏制以延长保存，今演变为风雅珍馐。提醒：烟熏风味虽美，建议搭配菊苣沙拉以助消化，每周食用不超过两次，减少亚硝酸盐摄入。

风味特征

主料猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

口味标签辣,咸,鲜,麻,香辣

所属菜系四川成都

季节/场景适合秋季和冬季食用，开胃下饭

食材配料

猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调味 / 工艺用途

["干花椒", "泡红辣椒", "姜", "蒜", "郫县豆瓣酱"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用

步骤 3

3. 热锅冷油，放入干花椒小火炸香后捞出，避免过麻

步骤 4

4. 加入姜蒜末爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

5. 下腌好的肉片快速滑炒至变色，盛出备用

步骤 6

6. 锅中再加少许油，倒入青红椒和洋葱丝大火翻炒至断生

步骤 7

7. 重新倒入肉片，加入适量生抽、糖、少许醋提味，快速翻炒均匀

步骤 8

8. 最后撒上少量花椒粉（或现炸花椒碎）增香，出锅装盘。

基础营养（每100克）

热量 245 kcal/100g (12.3%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 16.8 g/100g (28.0%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：椒烟熏是一道风味浓郁的熏制菜肴，主要原料多为肉类，经烟熏工艺制成。其蛋白质含量较高，富含B族维生素特别是维生素B12和烟酸，同时提供一定量的锌和硒等矿物质。但钠含量偏高，且含有中等嘌呤，不适合高血压及痛风人群大量食用。脂肪以不饱和脂肪酸为主，含一定量的Omega-3和Omega-6，对心脑血管有一定益处。总体营养较丰富，但需注意适量食用。

季节/场景

适合秋季和冬季食用，开胃下饭

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 38 mg/100g (4.8%)

铁 2.9 mg/100g (19.3%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 365 mg/100g (18.3%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 188 mg/100g (26.9%)

钠 860 mg/100g (43.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.31 mg/100g (10.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 2.3 μg/100g (23.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
含有一定量的Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 体力劳动者、免疫力低下者

不适用人群： 高血压患者、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，促进铁吸收；控制摄入量以减少钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据