觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。
当这道干焖醉端上桌时，一股醇厚的酒香裹挟着酱香悄然升腾，仿佛将人瞬间带入江南深巷的老宅院落。琥珀色的酱汁紧裹着大块土鸡，表皮微皱却油亮生辉，在灯光下泛着诱人的光泽，宛如秋日枫叶浸染了陈年花雕。鸡肉经三小时小火干焖，纤维间饱吸黄酒与酱油交融的浓韵，入口酥而不烂，咬合间胶质轻颤，酒香层层释放，咸鲜中回甘悠长。核心食材选用散养一年以上的草鸡，辅以绍兴冬酿花雕、头抽与冰糖，文火慢?是关键——先猛火锁汁，再转砂锅煨炖，让酒气渐散而醇味尽留。整道菜无一滴水加入，全靠酒与肉自身汁液循环浓缩，成就其‘醉’而不腥、‘干’而不柴的独特风骨。常以粗陶浅盘盛装，旁缀几茎翠绿香葱，古朴中见匠心。适合亲友围坐的冬夜家宴，佐一碗热腾腾的阳春面或二两温黄酒，便是最熨帖的慰藉。此菜源自绍兴民间婚嫁习俗，旧时以酒醉鸡敬长辈，寓意长长久久，如今演变为节令珍馐。需注意，因含酒量较高，儿童及孕妇宜慎食，而黄酒富含氨基酸，适量食用有助于促进血液循环。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鸡块洗净斩小块，焯水去腥后捞出沥干
2. 热锅冷油，下姜蒜、花椒、八角爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
3. 倒入鸡块翻炒至表面微焦
4. 加入适量生抽、老抽调色，倒入足量高度白酒（以没过鸡肉一半为宜），不加水
5. 加入洋葱块、青红椒段，盖上锅盖中小火干焖15-20分钟
6. 开盖收汁，翻炒均匀，使酒香充分融入鸡肉
7. 出锅前尝味调整咸淡，撒香菜或葱花点缀即可。注意全程避免加水，依靠酒与食材自身水分焖制，突出‘醉’字风味。
|
化合物名称
|
CAS号
|
结构简式
|
气味描述
|
已知化合物
|
常见来源
|
2D结构图 | 3D结构 | 详情 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 暂无化合物数据 | |||||||||
基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
根据本菜的风味特征推荐
