干锅兔

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：DGDT-001

甜辣咸鲜麻咸辣麻辣鲜香

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这口滚烫的干锅端上桌时，滋滋作响的热油仍在锅底轻跳，仿佛一曲川味交响乐正奏到高潮。鲜嫩兔肉被斩成小块，经猛火快炒锁住汁水，与芹段、洋葱、青红椒共舞于豆瓣酱、花椒与干辣椒织就的香辣风暴中。兔肉口感紧实却不柴，外层微焦酥香，内里却仍保有一丝柔嫩，每一口都裹挟着麻辣鲜香的复合滋味，香气层层递进——先是干香扑鼻，继而麻香萦绕舌尖，最后是辣椒的醇厚回韵。锅底暗红油亮，食材错落堆叠，色泽浓烈如秋日枫林，粗犷中透着市井烟火气。这道源自四川自贡盐帮菜的民间智慧，曾是盐工们驱寒下饭的豪迈之选，如今成了朋友围坐、推杯换盏间的灵魂菜肴。搭配冰镇啤酒或 jasmine 香米，辣得酣畅，麻得痛快。适合嗜辣者与聚会场景，尤其在湿冷冬夜，一口入魂。营养提示：兔肉高蛋白低脂肪，搭配多种蔬菜，荤素平衡，但燥热体质者宜适量食用。

风味特征

主料 ["兔肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "芹菜", "土豆"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,麻,咸辣,麻辣,鲜香

所属菜系四川成都

季节/场景秋冬季节最佳，适合佐酒或聚餐

食材配料

["兔肉", "青椒", "红椒", "洋葱", "芹菜", "土豆"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "干辣椒", "豆瓣酱", "泡姜", "蒜瓣", "郫县豆瓣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 兔肉洗净切小块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟

步骤 2

2. 土豆切条炸至金黄备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒段爆香，加入豆瓣酱炒出红油

步骤 4

4. 下入姜蒜末炒香，倒入腌好的兔肉翻炒至变色

步骤 5

5. 加入洋葱、青红椒、芹菜段继续翻炒

步骤 6

6. 放入炸好的土豆条，调入适量生抽、糖、鸡精调味

步骤 7

7. 翻炒均匀，炒至食材熟透、香气四溢即可出锅

步骤 8

8. 可使用干锅灶持续加热食用，风味更佳。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 21.3 g/100g (35.5%)

脂肪 10.8 g/100g (18.0%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 86 mg/100g (28.7%)

📝 营养小结：干锅兔以兔肉为主料，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其是维生素B12、锌和硒含量较高。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，但因烹饪过程中加入较多油盐和香料，钠含量偏高，且嘌呤含量处于中等水平，不适合痛风患者频繁食用。整体营养价值较高，适合需要补充蛋白质和微量营养素的人群，但应控制食用频率和份量。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合佐酒或聚餐

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 3.2 mg/100g (25.6%)

钾 356 mg/100g (17.8%)

镁 29 mg/100g (8.8%)

磷 198 mg/100g (28.3%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.8 mg/100g (55.7%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 2.1 μg/100g (87.5%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 7.3 μg/100g (9.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1860 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1680 mg/100g

异亮氨酸 920 mg/100g

缬氨酸 980 mg/100g

苏氨酸 870 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 2.15 g/100g (15.4%)

Omega-9脂肪酸 4.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白丰富，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含较高锌和硒，增强免疫力

适用人群： 体力劳动者、免疫力低下者、非痛风患者

不适用人群： 高血压患者、痛风或高尿酸血症患者

💡 营养提示：建议搭配清淡蔬菜和粗粮，减少油脂摄入；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

干锅兔 ID: 261

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制类菜品的物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情