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当这道‘火炙醉’轻落桌前，你仿佛听见了江南深巷里老酒坊的低语。琥珀色的黄酒汁在温火慢炙下微微颤动，浸润着厚切的绍兴梅干菜扣肉，肉块表皮经明火燎烤瞬间锁住脂香，泛出诱人的焦糖光泽。五花三层肉在陶瓮中与陈年花雕共眠七日，酒香早已沁入肌理，入口即化却不失嚼劲，肥而不腻，瘦而不柴。炙烤时火舌轻舔表面，激发出梅干菜的泥土芬芳与肉脂的甘甜，交织成复杂的香气层次——先是酒酿的微醺，继而肉香扑鼻，尾调竟浮起一丝烟熏乌木的沉静。盘中肉块叠如小山，覆以晶莹酒汁，旁缀腌渍杨梅与青瓷小碟，古韵悠然。此菜源自南宋临安酒肆，文人雅士常以‘半醉炙肉’为乐，今复刻古法，更添风雅。适合亲友围坐冬夜共饮，佐以温热桂花米酒，暖身又慰心。素食者慎选，但适量食用可促进血液循环，脾胃虚寒者宜少食，以免湿滞。一箸入口，醉意悄然爬上眉梢，不是酒力，是时光的温柔灼烧。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制20分钟
2. 青椒、洋葱切丝备用
3. 炭火或烤盘将牛肉片快速炙烤至表面微焦，锁住肉汁
4. 锅中放油，爆香蒜末、花椒和干辣椒
5. 加入烤好的牛肉片翻炒
6. 放入青椒丝和洋葱丝继续翻炒至断生
7. 调入适量盐、糖、少许料酒提香
8. 出锅前淋少许白酒增香，翻炒均匀即可装盘。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Guaiacol | 90-05-1 | COc1ccccc1O | 烟熏香，药草香，辛香 | 酚类 | 酒类陈酿、木材桶贮存副产物 |
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SDF | 详情 |
| Ethyl Hexanoate | 123-66-0 | CCCCC(=O)OCC | 果香, 菠萝, 甜香 | 酯类 | 椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品 |
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SDF | 详情 |
| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
| Furfural | 98-01-1 | O=C1C=CC=C1O | 坚果、焦糖、烘焙味 | 呋喃醛类 | 糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品 |
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SDF | 详情 |
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