椒盐基围虾

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：ZYSW-001

辣咸咸香蒜末干辣椒碎花椒粉五香粉椒盐

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菜品简介

当一盘金红油亮的椒盐基围虾端上桌时，热气裹挟着咸香、辛香与淡淡焦香扑面而来，仿佛瞬间点燃了味蕾的期待。每一只基围虾都饱满挺括，外壳炸至酥脆微焦，泛着琥珀般的光泽，在灯光下闪烁诱人油光，整齐围成一圈如绽放的花束，点缀几缕翠绿香葱与红椒丝，视觉层次顿生。夹起一只轻咬，咔嚓一声，酥壳碎裂，内里虾肉却依旧弹嫩紧实，海味清甜在舌尖悄然释放，随即被椒盐的咸鲜辛香层层包裹，辣椒的微辣、花椒的麻香、蒜末的辛馥在高温爆炒中交融升华，形成极具张力的复合香气。这道菜的灵魂在于火候——新鲜基围虾需旺油快炸锁住汁水，再以猛火爆炒，让调味料瞬间附着却不掩本味。源自粤闽沿海的这道家常海鲜名菜，最初由渔民为保存捕获的鲜虾而创，如今已是宴席上的点睛之笔。适合聚会佐酒或家庭晚餐，搭配冰镇啤酒或清香型白茶尤为畅快。温馨提示：虾富含优质蛋白与钙质，但过敏体质者需慎食；现杀现做，方得极致鲜美。

风味特征

主料 ["基围虾", "椒盐（黑胡椒与盐混合）"]

口味标签辣,咸,咸香

所属菜系广东

季节/场景夏季和秋季为最佳食用季节，适合宴席或下酒

食材配料

["基围虾", "椒盐（黑胡椒与盐混合）"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "干辣椒碎", "花椒粉", "五香粉", "椒盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 基围虾剪去须脚，洗净沥干水分

步骤 2

2. 虾中加入料酒、姜片、少许盐腌制10分钟

步骤 3

3. 腌好后裹上薄薄一层淀粉

步骤 4

4. 锅中烧油至六成热，将虾炸至外壳酥脆、颜色变红，捞出控油

步骤 5

5. 另起锅，爆香蒜末、干辣椒段和花椒粒

步骤 6

6. 倒入炸好的虾快速翻炒均匀

步骤 7

7. 撒入适量椒盐粉、少许五香粉，继续翻炒至香味四溢

步骤 8

8. 出锅装盘，可点缀香葱或柠檬片。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 5.2 g/100g (8.7%)

碳水化合物 4.8 g/100g (1.6%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 150 mg/100g (50.0%)

📝 营养小结：椒盐基围虾富含优质蛋白质、硒、维生素B12及多种矿物质，脂肪含量适中且含一定量的Omega-3脂肪酸，有助于增强免疫力和心血管健康。但钠含量偏高，烹饪过程中添加了较多盐分和调味料，高血压患者应适量食用；同时嘌呤含量中等，痛风患者需谨慎摄入。

季节/场景

夏季和秋季为最佳食用季节，适合宴席或下酒

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 38 mg/100g (11.5%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 820 mg/100g (41.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 90 μgRAE/100g (11.3%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 3.5 μg/100g (35.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1520 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 840 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含硒和维生素B12
促进骨骼健康

适用人群： 一般成年人、健身人群、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）以增强矿物质吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椒盐基围虾 ID: 245

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
1-Octen-3-one	4312-99-6	CCCCCC=CO	蘑菇味, 金属味, 血腥味, 蘑菇香, 土香	酮类, 萜烯类	亚油酸氧化产物, 高温烹饪中的油脂裂解, 烤全鸡	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情