糯米藕

菜系：浙菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：NMOT-001

甜桂花酱红糖冰糖

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘温润如玉的糯米藕轻轻置于你面前，琥珀色的糖汁正缓缓流淌，仿佛秋日阳光凝成的蜜河，在瓷盘中漾开一圈暖意。莲藕饱满粗壮，每一节都经过精心挑选，去皮后露出洁白如脂的肌理，填入提前泡发的圆润糯米，孔洞被温柔塞满，如同封存了江南水乡的秘密。慢火细煨两小时以上，文火舔舐锅底，让冰糖、红枣与桂花在水中交融成金红糖浆，藕身渐染成深琥珀色，入口时外层微弹，内里粉糯绵密，糯米吸饱甜香，与藕的脆嫩形成奇妙对仗。香气层层递进——初是清雅桂花香，继而蜜糖焦香缠绕鼻尖，咬下瞬间，藕丝牵连，甜而不腻。它常以斜切片扇形铺陈，缀几粒红艳枣泥，佐一盏清茶或一杯温热豆浆，尤适秋冬午后待客，亦是孩童与长者喜爱的软糯点心。源自杭州古法，相传曾为西湖僧人斋食，后传入市井，成为江南人家中秋家宴的温情点缀。藕含膳食纤维，搭配糯米更宜补中益气，脾胃虚弱者可小量频食，让这份甜润，从舌尖暖至心间。

风味特征

主料 ["莲藕", "糯米", "红糖", "冰糖", "红枣（可选）", "桂花酱"]

口味标签甜

所属菜系中国江南地区（如杭州、苏州）

季节/场景秋季至冬季为最佳食用时节，适合秋冬滋补润燥

食材配料

["莲藕", "糯米", "红糖", "冰糖", "红枣（可选）", "桂花酱"]

调味 / 工艺用途

["桂花酱", "红糖", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将糯米提前浸泡4小时以上

步骤 2

2. 选择粗壮的莲藕洗净去皮，切开一头

步骤 3

3. 将泡好的糯米逐个塞入藕孔中，用牙签封口

步骤 4

4. 锅中加水，放入莲藕、红糖、冰糖、红枣（可选），大火煮开后转小火煮1-2小时至藕变软

步骤 5

5. 捞出煮好的糯米藕放入蒸碗，继续蒸30分钟使其更软糯入味

步骤 6

6. 取出晾凉后切片摆盘，淋上桂花酱即可食用。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 3.5 g/100g (5.8%)

脂肪 0.4 g/100g (0.7%)

碳水化合物 28.6 g/100g (9.5%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 18.2 g/100g (36.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：糯米藕以莲藕和糯米为主要原料，富含碳水化合物、膳食纤维及多种矿物质，尤其富含钾、铁和锰。其热量适中，但含糖量较高，适合体质虚弱者适量食用。维生素C和B族维生素含量较好，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。由于GI值为中等，糖尿病患者应谨慎食用。整体营养较均衡，具有较好的滋补作用。

季节/场景

秋季至冬季为最佳食用时节，适合秋冬滋补润燥

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 48 mg/100g (14.6%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 35 mg/100g (1.8%)

硒 2.5 μg/100g (4.2%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.85 mg/100g (28.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.5 mg/100g (10.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 90 mg/100g

苏氨酸 70 mg/100g

苯丙氨酸 100 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.2 g/100g (1.4%)

Omega-9脂肪酸 0.15 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 18.7 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

补血养颜
健脾益胃
润肠通便

适用人群： 脾胃虚弱者、贫血人群、便秘患者

不适用人群： 糖尿病患者、肥胖人群需控制摄入量

💡 营养提示：可搭配富含蛋白质的食物如豆制品或瘦肉，以平衡营养；避免与高糖食物同食以防血糖波动。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糯米藕 ID: 241

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类糯米饭类菜品及传统制作工艺的物性特征估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
5-(Hydroxymethyl)furfural	67-48-1	C[N+](C)(C)CCO.[Cl-]	甜香、焦糖香、蜂蜜样气息	呋喃类	糖类高温脱水, 糖醋汁浓缩过程, 藕中葡萄糖转化	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情

糯米藕 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

陈皮香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

咸 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31