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当一盘琥珀光泽的黄酒走油端上桌，浓郁的酒香裹挟着脂香扑面而来，仿佛瞬间将你拉入江南深巷的老宅院落。精选肥瘦相间的带皮五花肉，经文火慢焯去腥后，以绍兴陈年黄酒为引，浸润肉身，再以小火慢?，让酒香层层渗入肌理。火候是灵魂——初时旺火收汁，继而转微火煨足一个时辰，油脂悄然‘走’出，留下酥而不烂、入口即化的丰腴口感。每一块肉都泛着温润红亮的酱色，微微卷曲的边缘透出焦糖般的光泽，整齐码放在青花瓷盘中央，周围点缀几颗油亮栗子或翠绿青菜，宛如一幅静物画。这道源自绍兴民间年节宴席的硬菜，曾是旧时祭祖压轴之味，如今成了冬日围炉时家人眼中的期待。适合体寒者适量食用，黄酒温通血脉，但血脂偏高者宜少食。佐以一碗糙米饭，再温一壶同款黄酒，滋味绵长，暖意自腹中升腾，舌尖回味的不只是醇厚咸鲜，更是一段被时光封存的江南旧梦。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 土鸡斩块焯水去腥，捞出沥干
2. 热锅少油爆香姜片
3. 加入鸡块翻炒至表面微黄
4. 倒入足量绍兴黄酒（以没过鸡肉为宜），不加水或少量加水
5. 加入枸杞、红枣、桂圆调味
6. 大火烧开后转小火慢炖40-60分钟
7. 炖至鸡肉软烂、酒香四溢，收汁后即可出锅。注意火候避免酒挥发过度或糊锅。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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