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当这道‘鲜辣醉’缓缓端上桌，你仿佛瞬间被牵引至川南深山里的烟火灶台前——青红椒段在热油中噼啪爆香，鲜活河鱼入锅刹那，滋啦一声唤醒沉睡的味蕾。精选清晨现捞的细鳞江鲈，肉质如凝脂般细嫩，经黄酒轻腌去腥，锁住清甜本味；主厨掌火，猛火爆炒激发豆瓣酱的醇厚底色，再以小火慢煨，让鱼身充分吸纳由泡椒、姜末、蒜粒与山野花椒构成的复合辛香。一缕米酒顺着锅边淋下，酒气裹挟着鲜香腾空而起，正是‘醉’字的精魂所在。成菜色泽明艳，红椒如霞，绿葱似雨后新竹，鱼肉半掩于晶莹油汁间，入口先是辣意奔涌，继而鲜甜回甘，麻感如溪流在舌尖蜿蜒。适合嗜辣者冬夜围炉共享，佐一碗热腾腾的糙米饭，解腻又暖身。此菜源自川渝码头文化，旧时纤夫以辛辣驱寒，以酒气提神，久而演变为今日的江湖风味。提醒：适量花椒富含挥发油，可促进血液循环，但阴虚火旺者宜少食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鸡腿肉切块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟
2. 热锅冷油，放入姜蒜末、泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒香
3. 加入腌好的鸡块快速翻炒至变色
4. 放入小米辣段、青红椒块继续翻炒
5. 加入少量清水或高汤，焖烧5分钟
6. 调入糖、醋提味，大火收汁
7. 撒上花椒粉和葱花，出锅装盘。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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