酸辣土豆丝

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：ST001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜干辣椒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄透亮的土豆丝端上桌时，那扑面而来的焦香与微微醋香瞬间唤醒味蕾——细如发丝的土豆在滚油快炒下蜷曲成优雅的波浪，根根分明，色泽微焦却保有脆嫩本色，仿佛阳光晒透的秋日麦穗铺展于白瓷盘中。这道看似朴素的家常菜，实则暗藏玄机：选用淀粉适中的黄心土豆，现切现炒是灵魂所在，刀工须稳而薄，厚不过两毫米，入锅前还需冷水浸泡洗去多余淀粉，方能成就爽脆口感。猛火宽油，蒜末炝锅的刹那香气迸发，土豆丝倾入锅中翻腾跳跃，沿着锅边淋入一勺陈醋，酸香裹着焦香直冲鼻腔，三十秒内迅速出锅，火候差一秒便老一分。它常见于北方人家的晚餐餐桌，是解腻下饭的利器，配一碗糙米杂粮饭或夹进刚烙好的葱花饼，便是市井中最熨帖的烟火滋味。相传清宫御膳房曾以‘龙须菜’称之，专供嫔妃佐粥清口，如今虽走入寻常巷陌，却仍承载着节俭智慧与食材本真的追求。对久坐办公者而言，土豆富含钾元素，有助于平衡体内电解质，但脾胃虚寒者宜少食生拌，热炒更宜养生。

风味特征

主料 ["土豆", "青椒", "红椒"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，夏季开胃更佳

食材配料

["土豆", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "蒜", "白醋"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡去除淀粉，捞出沥干

步骤 2

2. 青椒、红椒切丝备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入干辣椒段和花椒爆香

步骤 4

4. 加入蒜末炒香后倒入土豆丝快速翻炒

步骤 5

5. 加入青红椒丝继续翻炒均匀

步骤 6

6. 调入盐、白醋，炒至断生即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 76 kcal/100g (3.8%)

蛋白质 2 g/100g (3.3%)

脂肪 0.2 g/100g (0.3%)

碳水化合物 17.2 g/100g (5.7%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：土豆丝是一种低脂、低热量、高钾和富含维生素C的蔬菜类菜肴。其碳水化合物含量适中，GI值为中等水平，GL值也处于中等范围，适合适量食用。富含多种B族维生素和矿物质，尤其是钾和维生素B6，对心血管和神经系统有益。同时含有一定量的植物蛋白和必需氨基酸，但缺乏蛋氨酸和赖氨酸。总体营养价值较高，是日常饮食中的良好选择。

季节/场景

四季皆宜，夏季开胃更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 14 mg/100g (1.8%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 421 mg/100g (21.1%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 57 mg/100g (8.1%)

钠 5 mg/100g (0.3%)

硒 0.3 μg/100g (0.5%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 7 μgRAE/100g (0.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素B5/泛酸 0.79 mg/100g (15.8%)

维生素B6 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B9/叶酸 16 μg/100g (4.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 19.7 mg/100g (19.7%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.34 mg/100g (2.4%)

维生素K 1.9 μg/100g (2.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 80 mg/100g

蛋氨酸 20 mg/100g

色氨酸 15 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 70 mg/100g

缬氨酸 85 mg/100g

苏氨酸 65 mg/100g

苯丙氨酸 75 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.1 g/100g (0.7%)

Omega-9脂肪酸 0.08 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 11.05 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含钾，有助于调节血压
含有丰富维生素C，增强免疫力
膳食纤维促进肠道健康

适用人群： 高血压人群、便秘人群、一般健康人群

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、减肥期间过量食用者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的食物可提高铁吸收率；避免长时间高温油炸以保留营养素。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Isobutyl-3-methoxypyrazine	24683-00-9	CC(C)CC1=NC=CN=C1OC	青椒、土腥、蔬菜味，低浓度下有强烈青草气息	烷基吡嗪类	土豆、青椒、豌豆	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Malic Acid	6915-15-7	C(C(C(=O)O)O)C(=O)O	苹果酸香、果酸香	酸类, 醇类	水煮肉	SDF	详情