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当这道‘火山岩’缓缓端上餐桌，仿佛将一座微缩的熔岩山脉搬至眼前——焦黑酥脆的外皮如火山凝固的岩壳，轻轻一碰便发出细微的碎裂声，内里却涌动着丰盈汁水。主料选用三年散养黑猪肩胛肉，经八小时低温慢煮锁住纤维本味，再以果木明火炙烤，火候精准控制在表层碳化而内芯仍呈玫瑰粉嫩的瞬间，成就外焦里润的极致对比。香料层叠：桂皮、草果与云南野生花椒在热油中唤醒辛香，与麦芽糖釉交融形成琥珀色光泽，甜咸交织间透出淡淡烟熏气息。盘中点缀炭烤山菌与紫苏芽，宛如岩缝中倔强生长的植被，视觉与味觉双重冲击。此菜源自西南边陲猎户古法，昔日山民于野外狩猎后就地取石堆灶，以滚烫火山岩块覆盖煨肉，故得其名。如今复刻，既保留野性风味，又精控卫生标准。适合重口味爱好者或宴席压轴登场，佐以陈年普洱可解腻生津。温馨提示：高温炙烤提升美拉德反应，但建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食结构。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟
2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入姜蒜末炒香
4. 下入腌好的牛肉快速滑炒至变色后盛出
5. 再次起锅，放入洋葱和彩椒翻炒至断生
6. 重新倒入牛肉，加入泡红辣椒、适量盐、少许糖调味，大火快速翻炒均匀
7. 炒至香气四溢，出锅装盘即可。
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