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当这盘椒麻鸡被端上桌时，一股清冽的辛香便如山间晨雾般悄然弥漫开来——那是汉源大红袍花椒与新鲜青花椒共同研磨后释放的复合麻韵，初闻凛冽，细嗅却透出一丝草木回甘。整只土鸡经三浸三提的文火慢煮，皮脂凝而不腻，肉质紧实中带着颤巍巍的弹性，刀落成块却不散架，整齐码放在青瓷大盘中央，金黄油亮的鸡块上密布着晶莹剔透的胶质冻，宛如秋霜覆枝。淋入滚烫菜籽油激香的葱段、姜末与秘制椒麻汁瞬间爆发出令人振奋的香气交响，红油未浮，麻香已先一步钻入鼻腔。入口先是清鲜，继而麻感如溪流漫过舌面，辣意含蓄跟随，回味里竟泛起鸡肉本真的甘甜。此菜源自川西民间夏日开胃食俗，旧时农人劳作归来，以冰镇椒麻鸡配糙米饭，既能祛湿解乏，又不损脾胃。如今它成为宴席前菜中的清雅之笔，尤宜佐一盏冷萃茉莉花茶，化解麻感之余更添风致。特别提醒：花椒富含挥发油，适量食用可促进血液循环，但体质燥热者建议减量享用。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将三黄鸡清洗干净，放入锅中，加入姜片、葱段和适量清水，小火煮至鸡肉熟透（约20分钟），捞出后立即放入冰水中浸泡，使鸡皮紧致。\n2. 准备料汁：碗中加入蒜末、小米辣圈、青花椒、酱油、香醋、白糖、盐、花椒油和红油辣椒，搅拌均匀。\n3. 鸡肉沥干水分后斩块装盘，将调好的椒麻料汁均匀淋在鸡肉上。\n4. 撒上香葱段或香菜点缀，冷藏腌制15分钟后食用风味更佳。\n提示：青花椒是此菜灵魂，建议使用新鲜青花椒以突出‘椒麻’口感。
椒麻鸡 ID: 207
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Decanal | 112-31-2 | CCCCCCCCCC=O | 柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪 | 醛类, 酯类 | 椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料 |
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SDF | 详情 |
| β-Caryophyllene | 87-44-5 | CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2 | 木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香 | 倍半萜烯, 醇类 | 黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁 |
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SDF | 详情 |
| Linalool | 78-70-6 | CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C | 花香, 柑橘 | Monoterpene alcohol, 酯类 | lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| Limonene | 138-86-3 | CC(=C)C1CCC(=C)C=C1 | 柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香 | 单萜类, 内酯 | 香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜 |
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SDF | 详情 |
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