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当一盘热气腾腾的姜爆鸭片端上桌，金黄微褐的鸭肉片裹着浓郁酱汁，在灯光下泛着诱人的油光，与大片鲜嫩老姜交织成一幅暖色调的画卷。夹起一箸，鸭肉外微焦而内里滑嫩，咬合间先是姜的辛辣扑鼻而来，随即是鸭肉本身的醇厚鲜香在舌尖化开，咸鲜中带一丝回甘，辣而不燥，层次分明。这道菜的灵魂在于‘爆’字——新鲜鸭胸肉切薄片，以料酒、酱油腌制去腥增底味，而后猛火快炒，锁住汁水的同时赋予焦香。最关键的是大量四川黄姜切片，经热油激发出辛辣芳香，与豆瓣酱共煸出红油，再迅速翻炒鸭肉，全程不过三分钟，火候稍纵即逝。此菜源于川西民间，旧时农家秋收后宰鸭进补，以姜驱湿寒，故有‘姜军护鸭’的趣称。现多见于秋冬家宴或佐酒场合，尤其适合体虚畏寒者食用。搭配一碗白米饭或两碟小炒，便是地道川味日常。营养上，姜含姜辣素可促进血液循环，鸭肉性凉，二者搭配寒温平衡，食养之道尽在其中。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 鸭胸肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟
2. 老姜去皮切薄片备用
3. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入蒜末炒香
4. 下入腌好的鸭片快速滑炒至变色后盛出
5. 锅中再加少许油，大火煸炒姜片至边缘微卷、香味溢出
6. 加入泡红辣椒炒出红油，重新倒入鸭片翻炒均匀
7. 调入适量生抽、少许糖提鲜，继续大火快炒2-3分钟
8. 撒上葱段，出锅装盘。建议使用铁锅以增强锅气，提升风味。
姜爆鸭片 ID: 204
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Dimethyl trisulfide | 3658-80-8 | CSCSSC | 浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香 | 有机硫化合物, 酯类 | 大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包 |
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SDF | 详情 |
| (+)-Dipentene | 5989-27-5 | CC1=CCCC1(C)C=CC | 清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香 | 单萜烯, 醛类 | 橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐 |
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SDF | 详情 |
| Shogaol | 555-66-8 | CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC | 强烈辛辣、干燥刺激感 | Alkene phenol | 生姜（尤其在加热或干燥后）, 姜汁处理过程中生成 |
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SDF | 详情 |
| 8-GINGEROL | 23513-08-8 | CCCCCCC[C@@H](CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC)O | 辛辣、温暖的姜味 | 酚类衍生物 | 生姜 |
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SDF | 详情 |
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