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当一锅滋滋作响的干锅花菜端上桌时，焦香与辣意瞬间在空气中交织，仿佛点燃了味蕾的引信。洁白如雪的花菜段经旺火煸炒至边缘微焦，质地外韧内脆，吸附着由豆瓣酱、蒜片、干辣椒与五花肉片爆香后的复合浓香。五花肉油脂渗出，裹住每一朵花粒，赋予其丰润底蕴，而青红椒条则带来清新的断裂感，在舌尖演绎层次分明的交响。这道源自湖南乡间的家常豪味，讲究‘干煸锁香’——花菜须先干锅脱水，再猛火快炒，火候精准方能成就‘干香不柴、辣而不燥’的精髓。整锅盛于粗陶盘中，红油亮泽却不泛滥，辣椒与葱段点缀如画，热气升腾间令人食指大动。适合嗜辣者佐饭享用，亦是夜市小聚的下酒佳选，配一碗糙米饭或冰镇酸梅汤，解腻又畅快。相传早年湘地农人以铁锅余火慢炕蔬菜，无意间创出此法，既耐储存又激发出食材本味。花菜富含维生素C与膳食纤维，轻度高温处理更利于萝卜硫素释放，但建议搭配绿叶菜平衡饮食，让痛快与健康同在。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将花菜掰成小朵，洗净后焯水30秒捞出沥干
2. 五花肉切片，青红椒、洋葱切块备用
3. 热锅不放油，将五花肉煸炒出油至微焦
4. 加入姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，再加入少许豆瓣酱炒出红油
5. 放入花菜、青红椒、洋葱大火翻炒均匀
6. 调入生抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒2-3分钟至入味
7. 出锅前撒上葱段或香菜即可。建议使用干锅带火上桌，保持热度与香气。
干锅花菜 ID: 185
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Benzyl mercaptan | 100-53-8 | C1=CC=C(C=C1)CS | 花香、蜂蜜香、略带坚果气息，美拉德反应产物 | 芳香醛类 | 炒花生, 蜂蜜, 巧克力, 红茶 |
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SDF | 详情 |
| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| Dimethyl disulfide | 624-92-0 | CSCSSC | 硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱 | 含硫化合物, 酯类 | 含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨 |
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SDF | 详情 |
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