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当一盘热气腾腾的蒜蓉粉丝端上桌时，升腾的香气瞬间勾住你的鼻尖——那是金黄焦香的蒜末在热油中爆香后迸发的浓郁辛香，裹挟着一丝鲜甜的海米气息扑面而来。洁白如丝的龙口粉丝早已在高汤中泡发得柔韧透亮，静静卧于盘底，承托起层层叠叠的蒜蓉酥粒，宛如初雪覆上秋日的林间小径。烹饪的关键在于火候的拿捏：先以小火慢煸蒜末至金黄酥脆，避免焦苦；再迅速泼入生抽、蚝油与少许糖调成的秘制酱汁，最后将滚烫的蒜蓉油‘滋啦’一声浇在铺好粉丝的盘中，激发最后一重香气。粉丝吸饱了蒜香汤汁，入口滑嫩弹牙，每一根都裹着醇厚咸鲜的滋味，而顶部的蒜蓉则带来酥松微焦的惊喜口感。这道源自胶东沿海人家的家常菜，曾是渔家妇为出海丈夫准备的暖心夜宵，如今已是宴席上不可或缺的素味珍品。适合佐白粥作晨间暖胃早餐，亦可搭配清蒸鱼或白灼虾组成粤式家宴。素食者与需低脂饮食者皆宜，若加入少许菠菜同蒸，更添铁质与清润之气。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将绿豆粉丝用温水泡软，约15分钟，捞出沥干后平铺于盘底
2. 大蒜剁成蒜蓉，锅中放油，小火炒香蒜蓉至微黄，加入适量生抽、蚝油、少许糖和香油调成蒜蓉酱
3. 将调好的蒜蓉酱均匀淋在泡软的粉丝上
4. 可根据口味加入少量猪肉末（提前炒熟）或新鲜小米辣碎
5. 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟
6. 出锅后撒上葱花， optionally 淋少许热油激发香气即可。
蒜蓉粉丝 ID: 182
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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