农家小炒肉

菜系：湘菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：NCXCR-001

辣咸鲜咸香蒜末姜片豆豉生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘热气腾腾的农家小炒肉端上桌时，你几乎能听见铁锅余温下油脂轻爆的声响，青红椒与五花肉在明火快炒中交融出诱人的焦香与鲜辣气息。精选带皮五花肉切片，经猛火煸炒逼出油分，肉质微卷却依旧柔韧，肥而不腻，瘦中带润；搭配本地粗种青红椒，皮脆肉厚，吸饱了肉汁的精华，每一口都迸发出咸鲜微辣、略带回甘的复合滋味。蒜末与豆豉在锅底爆香的瞬间，便奠定了这道菜深邃的香气基底——那是湘人餐桌上最熟悉的乡愁。菜肴色泽油亮诱人，红绿相间衬着琥珀色的肉片，随意却豪爽地堆叠于粗瓷碗中，仿佛刚从村妇的土灶台端出。这是一道属于劳作之后的慰藉，适合三五亲友围坐下饭，配一碗糙米饭或手擀面，便是最踏实的满足。源于湖南乡野，早年农人以家中余菜与剩肉快炒成菜，既省时又开胃，久而成经典。其中豆豉富含植物蛋白与益生菌，适量食用有助于促进消化，但高血压人群宜控制盐分摄入。此刻，夹一箸送入口中，烟火气与人情味，同时在舌尖苏醒。

风味特征

主料 ["五花肉", "青椒", "红椒"]

口味标签辣,咸,鲜,咸香

所属菜系湖南

季节/场景四季皆宜，尤以春秋为佳

食材配料

["五花肉", "青椒", "红椒"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜片", "豆豉", "生抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将五花肉切成薄片

步骤 2

青椒、红椒切块备用。

步骤 3

2. 热锅不放油，将五花肉下锅干煸至出油，表面微焦后盛出。

步骤 4

3. 锅中留底油，加入姜片、蒜末、豆豉爆香。

步骤 5

4. 倒入青红椒翻炒至断生，加入少许盐调味。

步骤 6

5. 重新倒入煸好的五花肉，快速翻炒均匀。

步骤 7

6. 加入生抽、料酒调味，继续翻炒1-2分钟即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 14.5 g/100g (24.2%)

脂肪 18.2 g/100g (30.3%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.1 g/100g (4.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：农家小炒肉以猪肉为主料，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其含丰富的维生素B1、B3和锌。但其脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪和钠含量偏高，需控制食用量。适合需要补充能量和蛋白质的人群，但高血压、心血管疾病及痛风患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以春秋为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 22 mg/100g (2.8%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 290 mg/100g (14.5%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 155 mg/100g (22.1%)

钠 620 mg/100g (31.0%)

硒 11.5 μg/100g (19.2%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.8 mg/100g (41.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.28 mg/100g (20.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 12.3 μg/100g (15.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1120 mg/100g

蛋氨酸 340 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 1080 mg/100g

异亮氨酸 610 mg/100g

缬氨酸 630 mg/100g

苏氨酸 540 mg/100g

苯丙氨酸 580 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉合成与修复
富含B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 体力劳动者、健身增肌人群、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜（如青椒、西兰花）和粗粮（如糙米饭）食用，以平衡脂肪摄入并提高膳食纤维和维生素摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

农家小炒肉 ID: 181

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情