红烧茄子

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：RED_EGGPLANT_001

甜辣咸鲜咸鲜酱香生抽老抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘油亮酱红的红烧茄子端上桌时，热气裹挟着浓郁酱香扑面而来，仿佛将人瞬间拉入江南人家的烟火厨房。紫皮长茄经刀工切成滚刀块，先以中火宽油滑煎，外皮微皱却仍保柔韧，锁住内里绵软如絮的茄肉；随后爆香姜蒜，豆瓣酱与生抽在锅中翻腾出琥珀色浓汁，缓缓没入茄块，小火慢煨十分钟，让每一寸纤维都吸饱咸鲜带甜的醇厚汤汁。出锅前勾薄芡，撒上翠绿葱花，深褐油亮的茄段错落有致地卧于瓷盘中央，宛如秋日山林间铺满落叶的小径。这道家常至味源于江浙民间，旧时农人惜油，便以酱料提味，反成经典。老人孩子皆宜，佐一碗白米饭，便是最熨帖的慰藉。冬日食用尤佳，茄子性凉，搭配姜蒜烹制可中和寒性，助消化而不腻口。若配一碟清炒苦瓜或酸辣黄瓜，更显层次分明。此刻，请执筷轻夹，听那茄肉在齿间温柔坍塌，感受酱香、脂香与植物清香交织成的市井诗篇。

风味特征

主料 ["长茄子", "猪肉末（可选）", "青椒", "蒜", "姜"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系四川

季节/场景四季皆宜，夏季尤为开胃下饭

食材配料

["长茄子", "猪肉末（可选）", "青椒", "蒜", "姜"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "豆瓣酱", "蒜", "姜", "糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟防止氧化吸油

步骤 2

2. 准备辅料：蒜切末，姜切末，青椒切丁，若使用肉末提前用料酒腌制

步骤 3

3. 锅中放适量油，将茄子中小火煎至表面微黄变软，盛出备用

步骤 4

4. 留底油，爆香姜蒜末，加入少许豆瓣酱炒出红油，再加入肉末炒散至变色

步骤 5

5. 倒入茄子和青椒翻炒均匀

步骤 6

6. 加入调味汁（生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、醋半勺、清水半碗）翻匀

步骤 7

7. 盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子充分入味

步骤 8

8. 开盖后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 2.3 g/100g (3.8%)

脂肪 5.8 g/100g (9.7%)

碳水化合物 8.5 g/100g (2.8%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 4.2 g/100g (8.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：红烧茄子以茄子为主料，富含膳食纤维、钾和多种维生素，尤其维生素C和维生素K含量较好。但由于烹饪中使用油和酱油较多，脂肪和钠含量偏高，建议采用少油少盐做法。整体GI较低，适合控糖人群适量食用，但需注意钠摄入控制。

季节/场景

四季皆宜，夏季尤为开胃下饭

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 24 mg/100g (3.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 14 mg/100g (4.2%)

磷 35 mg/100g (5.0%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 0.6 μg/100g (1.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.5 mg/100g (10.7%)

维生素K 7.8 μg/100g (9.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 28 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 65 mg/100g

缬氨酸 75 mg/100g

苏氨酸 60 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 15 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含抗氧化物质
有助于心血管健康
促进肠道蠕动

适用人群： 一般人群、便秘者、高血压患者（需控制摄入量）

不适用人群： 低钠饮食严格控制者、肾功能不全患者（高钠风险）

💡 营养提示：搭配富含优质蛋白的食物如豆腐或瘦肉，提升氨基酸平衡；减少酱油用量可降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

红烧茄子 ID: 179

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
2-Methoxy-4-methylphenol	93-51-6	COc1cccc(C)c1O	强烈的烟熏香, 肉香味, 带有甜香和辛香, 烟熏香, 药草香, 烤香, 辛香	酚类化合物, 酯类, 酸盐	烟熏肉类, 木烟, 熏制香肠, 清香菜, 酸菜	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情

红烧茄子 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33