地三鲜

菜系：东北菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：D3X1001

甜辣咸鲜咸鲜大蒜生姜生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的地三鲜端上桌，浓郁的酱香裹挟着油亮光泽扑面而来，仿佛瞬间唤醒了北方人家厨房里最温暖的记忆。这道源自东北民间的传统素菜，以茄子、土豆、青椒为三重主角，在滚油中分别过油炸制，火候精准至表皮微皱、内里绵软——这是成就其灵魂口感的关键一步。随后旺火爆炒，甜面酱与生抽调和成琥珀色的浓汁，紧紧包裹住每一寸食材，入口先是酱香咸鲜，继而茄子糯滑如云，土豆沙润回甘，青椒则脆嫩点睛，层次分明却不争不抢。整道菜色泽丰润：褐亮的茄块卧底，金黄的土豆粒点缀其间，翠绿的青椒跃然其上，朴素中见匠心。它常见于家庭聚餐的中央，是孩子下饭的首选，也慰藉着长辈怀旧的味蕾；配一碗白米饭，再搭一碟酸菜汤，便是地道的东北风味。相传早年关外农人冬日蔬菜匮乏，便将窖藏的土豆、晒干的茄子与初夏新摘的青椒同烹，竟创出这“素菜之冠”。如今虽食材丰盛，此菜仍承载着勤俭智慧与土地深情。小贴士：若减少过油步骤改用少油煎制，可降低油脂摄入，更适合注重膳食平衡的现代家庭享用。

风味特征

主料 ["茄子", "土豆", "青椒"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国东北地区

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节更受欢迎

食材配料

["茄子", "土豆", "青椒"]

调味 / 工艺用途

["大蒜", "生姜", "生抽", "老抽", "白糖", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 茄子、土豆、青椒洗净切块备用

步骤 2

2. 土豆和茄子分别用油炸至表面金黄捞出控油

步骤 3

3. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香

步骤 4

4. 加入青椒翻炒片刻，再倒入炸好的土豆和茄子

步骤 5

5. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀

步骤 6

6. 加少许水焖煮2分钟使食材入味，收汁后即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 95 kcal/100g (4.8%)

蛋白质 2.8 g/100g (4.7%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 5.8 g/100g (1.9%)

膳食纤维 1.9 g/100g (7.6%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：地三鲜由茄子、土豆、青椒制成，富含钾、维生素C和膳食纤维，但传统做法使用较多食用油进行油炸，导致脂肪和热量偏高。整体营养较均衡，但需注意控制油脂摄入以提升健康性。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.5 mg/100g (4.0%)

钾 380 mg/100g (19.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 0.8 μg/100g (1.3%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.25 mg/100g (8.3%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B3/烟酸 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 22 μg/100g (27.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 180 mg/100g

异亮氨酸 90 mg/100g

缬氨酸 100 mg/100g

苏氨酸 80 mg/100g

苯丙氨酸 110 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 3.6 g/100g (25.7%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含钾元素，有助于调节血压
含有一定量的维生素C和维生素K，抗氧化并促进凝血
膳食纤维有助于肠道健康

适用人群： 一般人群、高血压患者适量食用

不适用人群： 肥胖及高血脂人群（因油炸较多）、肾功能不全者（钠含量较高）

💡 营养提示：建议减少烹饪用油量，采用少油煸炒或空气炸锅方式降低脂肪摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

地三鲜 ID: 177

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)	123-38-6	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香	吡啶衍生物, 多酚类	高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
1-Methoxynaphthalene	2216-69-5	COC1=CC=CC2=CC=CC=C21	花香、柔和木香	芳香烃	烧烤	SDF	详情
Methyl Palmitate	112-39-0	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC	奶香、脂肪香	胺类	腐乳、臭豆腐（发酵蛋白质分解）	SDF	详情
3-Bromobenzaldehyde	3132-99-8	C1=CC(=CC(=C1)Br)C=O	苦杏仁香、芳香	酸类	肉脂加热	SDF	详情
Tetradecamethylhexasiloxane	107-52-8	C[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[Si]…	微弱甜香	酸盐	肉类熬煮	SDF	详情