黄焖牛肉

菜系：湘菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：HM-NR-001

辣咸鲜咸鲜酱香八角桂皮干辣椒

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菜品简介

当这道黄焖牛肉缓缓端上桌，浓郁的酱香与草本芬芳交织升腾，仿佛将人拉入云贵高原清晨的市井烟火之中。琥珀色的汤汁在慢火细煨下包裹着大块牛腩，表层泛着温润油光，却不腻口——这正是文火三小时“焖”出的精髓：先以猛火锁住肉汁，再转小火让八角、桂皮、草果与干辣椒的辛香层层渗入肌理。牛肉酥而不烂，筷尖轻拨便骨肉微离，入口即化间释放出深沉醇厚的咸鲜回甘，夹杂一丝山野特有的陈皮幽香。盘中不见浮油却满是浓汁，配菜常用本地嫩白萝卜与春笋吸饱汤髓，摆盘粗犷中见匠心，紫陶碗盛装更显古意。此菜源自滇南哈尼族婚宴传统，寓意丰足团圆，今已成为冬日围炉、家宴待客的压轴之选。佐一碗热腾腾的香米饭，再配一碟酸腌菜解腻生津，滋味更显层次。牛肉富含优质蛋白与铁质，搭配根茎类食材同炖，有助于脾胃运化，体虚者秋冬适量食用可温补不燥。

风味特征

主料 ["牛腩肉", "土豆", "胡萝卜", "生姜", "大蒜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,酱香

所属菜系湖南

季节/场景秋季、冬季

食材配料

["牛腩肉", "土豆", "胡萝卜", "生姜", "大蒜"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "干辣椒", "生抽", "老抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干

步骤 2

2. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、桂皮炒出香味

步骤 3

3. 倒入牛腩翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调味上色

步骤 4

4. 加入足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时

步骤 5

5. 加入土豆块、胡萝卜块继续焖煮20分钟至软烂入味

步骤 6

6. 最后根据口味调盐，收汁即可装盘。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 19.2 g/100g (32.0%)

脂肪 11.3 g/100g (18.8%)

碳水化合物 5.1 g/100g (1.7%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.8 g/100g (5.6%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：黄焖牛肉是一道高蛋白、中等脂肪的传统中式菜肴，富含优质动物蛋白、锌、铁及多种B族维生素，尤其是维生素B12含量突出。其热量适中，GI值较低，适合需要增强体质的人群食用。但钠含量偏高，且属于中嘌呤食物，痛风患者应慎食。合理搭配蔬菜可提升整体营养均衡性。

季节/场景

秋季、冬季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 6.1 mg/100g (48.8%)

钾 356 mg/100g (17.8%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 189 mg/100g (27.0%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.35 mg/100g (2.5%)

维生素K 6.2 μg/100g (7.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1780 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1560 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 820 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 48 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含锌和铁，有助于预防贫血
含有丰富B族维生素，支持神经系统健康

适用人群： 健身人群、贫血或体虚者、成年人日常补充营养

不适用人群： 痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）一同食用，提升铁吸收效率；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

黄焖牛肉 ID: 172

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
4-Methylquinoline	611-36-9	C1=CC=C2C(=C1)C(=O)C=CN2	肉汤香、炖煮香、略带烟熏感	喹啉类	长时间炖煮的牛肉, 黄焖牛肉, 肉类美拉德反应产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情

黄焖牛肉 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

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🏷️ 风味标签补全

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33