孜然牛肉

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：ZI_RAN_NIU_ROU_001

辣咸鲜咸香孜然粉辣椒粉花椒粉生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气腾腾的孜然牛肉端上桌，浓郁的焦香裹挟着孜然特有的辛香扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。精选牛里脊切片，纹理分明，肉质细嫩，在滚烫铁锅中与葱姜蒜爆炒激发出原始肉香，猛火快攻锁住汁水，是这道菜的灵魂火候——七分熟时起锅，方能成就外微焦、内粉嫩的绝妙口感。每一寸牛肉都裹满深褐色的酱色光泽，油亮诱人，盘中散落的金黄洋葱丝与翠绿青椒丁如星点点缀，热力催动下，孜然籽在空气中噼啪轻响，释放出草原牧民世代传承的粗犷香气。这道源自西北大地的民间美味，曾是驼队行经戈壁时随身携带干粮的最佳伴侣，如今登上寻常餐桌，成为朋友聚餐时最豪爽的一笔。搭配一碗白米饭或夹入刚出炉的烤馕，滋味层层递进。建议佐以温热酸梅汤解腻生津；牛肉富含优质蛋白，但高尿酸人群宜适量食用。此刻，请执筷翻动这一盘烟火人间。

风味特征

主料 ["牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克", "孜然粉 2汤匙", "洋葱半个", "青椒 1个", "大蒜 3瓣", "生姜少许"]

口味标签辣,咸,鲜,咸香

所属菜系中国西北地区，流行于新疆及四川等地

季节/场景适合秋冬季节食用，亦可全年享用

食材配料

["牛肉（牛里脊或牛腿肉）300克", "孜然粉 2汤匙", "洋葱半个", "青椒 1个", "大蒜 3瓣", "生姜少许"]

调味 / 工艺用途

["孜然粉", "辣椒粉", "花椒粉", "生抽", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许油腌制15分钟

步骤 2

2. 洋葱切丝，青椒切块，姜蒜切末备用

步骤 3

3. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入牛肉快速滑炒至变色后盛出

步骤 4

4. 锅中再放油，加入洋葱和青椒翻炒至断生

步骤 5

5. 倒入炒好的牛肉，加入孜然粉、辣椒粉、少许盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀

步骤 6

6. 炒至香气四溢，出锅装盘即可。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 23.6 g/100g (39.3%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 4.5 g/100g (1.5%)

膳食纤维 1.3 g/100g (5.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：孜然牛肉以牛肉为主料，提供优质动物蛋白、血红素铁、锌及多种B族维生素，尤其维生素B12含量突出。脂肪含量适中，但钠含量偏高，烹饪时建议控制盐量。属于高蛋白、中嘌呤菜肴，适合需要增强体质者食用，但高尿酸人群应慎用。

季节/场景

适合秋冬季节食用，亦可全年享用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 3.8 mg/100g (25.3%)

锌 6.2 mg/100g (49.6%)

钾 354 mg/100g (17.7%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 205 mg/100g (29.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 21.3 μg/100g (35.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 4.3 mg/100g (4.3%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 3.1 μg/100g (3.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2150 mg/100g

蛋氨酸 620 mg/100g

色氨酸 220 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1120 mg/100g

缬氨酸 1190 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 1050 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.82 g/100g (5.9%)

Omega-9脂肪酸 4.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含铁和锌，改善贫血与免疫力
含丰富B族维生素，支持能量代谢

适用人群： 健身人群、缺铁性贫血者、体力劳动者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需控钠人群

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒）可提升铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

孜然牛肉 ID: 170

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	CC(C)C1=CC=C(C=C1)C=O	典型的孜然香气，温暖辛香带微甜和木质气息	芳香醛类	孜然籽, 孜然粉, 香料混合物	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	C1=CC(=CC(=C1)N)C(=O)O	强烈辛香、药草味，带有柠檬和茴香样气息	芳香醛	孜然, 小茴香, 芫荽籽	SDF	详情
γ-Terpinene	99-49-0	CC1=CC(C)(C)CC1C=C	草本, 柑橘, 辛香, 孜然香, 香料香, 草本香	单萜烯, 酸盐	陈皮, 孜然, 百里香, 酸辣菜	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情