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当一盘热气腾腾的爆炒田鸡端上桌，浓郁的香气瞬间在空气中炸开——那是干辣椒与花椒在滚油中激发出的辛香，裹挟着姜蒜末焦而不苦的金黄焦香，层层叠叠扑面而来。只见深褐色的田鸡肉块被大火快炒至紧实弹嫩，表面微焦却内里多汁，每一块都均匀裹着红亮油润的酱汁，在灯光下泛着诱人的光泽。青红椒段点缀其间，翠绿与鲜红交映，衬得整道菜如烈火烹油般热烈奔放。这道源自川湘交界山野的民间菜肴，早年是农人夏夜驱蚊佐酒的下饭利器，如今已成为江湖菜馆中的招牌硬菜。关键在于‘爆’字：田鸡腿肉需现斩现炒，猛火炝锅，三分钟内完成翻炒锁汁，稍慢则肉老味滞。咸鲜中透出麻辣回甘，口感从酥香过渡到滑嫩，令人欲罢不能。适合重口味爱好者围炉夜话时大快朵颐，配一碗烫好的米饭或冰镇啤酒，滋味更显酣畅。中医认为田鸡肉性凉味甘，具清热解毒之效，暑热烦渴者尤为适宜，但脾胃虚寒者宜少食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将田鸡洗净切块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟
2. 青椒、红椒、洋葱切块备用
3. 热锅冷油，放入花椒、干辣椒段、姜蒜末爆香
4. 加入豆瓣酱炒出红油后下腌好的田鸡快速翻炒至变色
5. 加入青红椒和洋葱继续翻炒均匀
6. 调入适量生抽、糖、盐调味，淋少许老抽上色
7. 炒至食材熟透、香气四溢即可出锅。建议使用大火快炒以保持田鸡肉质嫩滑。
爆炒田鸡 ID: 156
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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