荔枝肉

菜系：闽菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：LT-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜白醋

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘荔枝肉端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一块外凸内凹的猪肉，宛如枝头初熟的荔枝，光泽诱人。夹起一箸，酥脆的焦糖外壳轻响裂开，内里猪里脊却柔嫩如絮，酸甜汁液瞬间在舌尖迸发——那是福州人世代相传的味觉密码：白醋与冰糖在猛火下交融成亮泽酱汁，辅以番茄酱提色增韵，最后勾薄芡锁住浓香。烹饪的关键在于‘两炸定形’：先低温定型，再高温逼油，火候精准方得外酥里嫩。摆盘时，红绿青椒与洋葱丝围边，衬得主菜如丹霞落盘，香气层层递进，先果酸后脂香，尾调还藏着一丝姜末的辛暖。这道源自明代榜眼柯潜家乡宴席的经典闽菜，原为模拟荔枝风味而创，如今已是婚宴节庆的吉祥象征。老人孩子皆宜，佐一碗白米饭，便是人间至味。搭配乌龙茶最宜解腻生津；猪肉富含优质蛋白，但建议三高人群适量食用，以享其鲜而不负健康。

风味特征

主料 ["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "荸荠"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系福建省福州市

季节/场景四季皆宜，尤以春夏季开胃食用最佳

食材配料

["猪里脊肉", "青椒", "红椒", "荸荠"]

调味 / 工艺用途

["白醋", "白糖", "番茄酱", "酱油", "姜蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切成块，用刀背拍松，剞上十字花刀，切小块后腌制（加盐、料酒、蛋清、淀粉）

步骤 2

2. 荸荠去皮切块，青红椒切块备用

步骤 3

3. 肉块裹上干淀粉，入油锅炸至金黄捞出，再高油温复炸一次使其卷曲成荔枝状

步骤 4

4. 锅留底油，爆香姜蒜末，加入番茄酱略炒，放入白糖、白醋、少许酱油和水调成糖醋汁

步骤 5

5. 倒入炸好的肉块和配料（荸荠、青红椒），快速翻炒均匀，勾芡收汁即可。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 12.5 g/100g (20.8%)

脂肪 14 g/100g (23.3%)

碳水化合物 11 g/100g (3.7%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 8.5 g/100g (17.0%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：荔枝肉是一道以猪肉为主料的传统中式菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其维生素B1、B12和锌含量较高。但其脂肪含量偏高，且经过油炸和调味，钠和糖分也较显著，不适合长期大量食用。适合需要补充蛋白质的人群，但高血压、高尿酸及控糖人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以春夏季开胃食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.1 mg/100g (16.8%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 160 mg/100g (22.9%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 5.6 mg/100g (40.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.33 mg/100g (23.6%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.2 μg/100g (50.0%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 1 μg/100g (10.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 980 mg/100g

蛋氨酸 290 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 1100 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 560 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 4.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.15 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进肌肉修复与生长
含有丰富B族维生素，有助于能量代谢

适用人群： 一般健康成年人、体力劳动者、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸或痛风患者、减脂期需控制热量摄入者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜（如青椒、洋葱）一同食用，增加膳食纤维和维生素C摄入，帮助抗氧化并平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

荔枝肉 ID: 152

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒肉菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情