香火炙

菜系：闽菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：XHJZ001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜泡红辣椒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道香火炙端上桌时，一缕似庙宇焚香般的幽邃气息悄然升腾，瞬间攫住你的感官——那是桂皮、八角与陈年窖藏酱油在文火慢煨中交融出的复合醇香，夹着一丝炭火轻吻表皮的焦糖甜意。精选三年散养土猪五花，三层分明，先以秘制酱汁腌透十二时辰，再以桑木明火炙烤，火候精准至每一秒：初为猛火逼油，令肥肉晶莹如琥珀；继而转为暗火熏炙，使瘦肉纤维舒展却不失嫩滑。成品色泽红亮如古漆器，表皮微起虎皮纹，斜切成薄扇叠于青瓷盘中，缀以焦糖色小葱丝与一抹鲜橙 zest 提亮。此菜源自闽南祭祖古俗，昔日以香火余温慢煨供肉，寓意神人共飨，今演变为节庆家宴压轴之味。适合体虚畏寒者冬季进补，但高血脂人群宜浅尝即止。佐温热老白干或陈年铁观音，脂香与茶涩在口中交织成章，仿佛听见百年宗祠屋檐下风铃轻响。

风味特征

主料猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系四川成都

季节/场景四季皆宜，尤以冬季佐餐为佳

食材配料

猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "郫县豆瓣酱", "姜", "蒜", "花椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 青椒、红椒、洋葱切丝备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入腌好的肉片滑炒至变色，盛出备用

步骤 4

4. 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，放入泡红辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

5. 倒入青红椒和洋葱丝翻炒至断生

步骤 6

6. 加入炒好的肉片，调入适量生抽、糖、醋，快速翻炒均匀

步骤 7

7. 淋少许花椒油提香，出锅装盘即可。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 22.3 g/100g (37.2%)

脂肪 19.8 g/100g (33.0%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：香火炙是一道以肉类为主要原料的传统中式烤制菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，尤其维生素B12和锌含量较高，有助于增强免疫力和改善贫血。但其脂肪和钠含量偏高，且属于中等嘌呤食物，不适合高血压、痛风及高脂血症人群频繁食用。整体营养密度较高，适合作为高能量需求人群的补充餐食，建议适量食用并注意饮食搭配。

季节/场景

四季皆宜，尤以冬季佐餐为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 34 mg/100g (4.3%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 365 mg/100g (18.3%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 188 mg/100g (26.9%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 1.05 mg/100g (21.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 14 μg/100g (3.5%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 2.1 μg/100g (21.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 4.8 μg/100g (6.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1860 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1050 mg/100g

缬氨酸 1120 mg/100g

苏氨酸 920 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.1 g/100g (22.1%)

Omega-9脂肪酸 7.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 128 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，促进造血功能
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、轻度贫血人群

不适用人群： 高血压患者、痛风急性发作期患者、高胆固醇血症人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，以平衡营养摄入；控制食用频率，避免钠摄入过量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香火炙 ID: 1372

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据

香火炙 · 可视化分析

基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。

🚀 高级可视化中心

风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

🏷️ 风味标签补全

选择或输入新的风味标签，设置置信度后提交，帮助完善本菜品的风味画像。

风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33

咸 90%

由系统自动生成(flavor_profile) 提交 · 适中 · 2025-11-23 11:00:31