糖醋鲤鱼

菜系：鲁菜 难度：困难 工艺：炸 厨艺编号：TCYL-001

酸甜辣咸鲜酸甜咸鲜米醋

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金红交映的糖醋鲤鱼被端上桌时，热气裹挟着酸甜醇香扑面而来，仿佛瞬间唤醒了舌尖的每一寸记忆。整条鲤鱼经刀工花刀处理后炸至外皮酥脆定型，宛如跃动的金龙盘踞于盘中，通体泛着琥珀色的油亮光泽，视觉惊艳夺目。精选鲜活黄河鲤鱼，肉质细嫩而富有弹性，高温油炸锁住内里汁水，再以急火快烹糖醋汁——这是成败关键：糖与醋的比例需精准拿捏，辅以姜末、料酒去腥提鲜，勾薄芡使酱汁浓稠适中，均匀裹覆鱼身。入口先是酥香裂开的外皮，继而酸甜交融的酱汁在口腔绽放，微带果香的醋韵与焦糖回甘层层递进，鱼肉则保持了恰到好处的嫩滑。这道鲁菜经典源自济南，相传古时文人宴宾必以此鱼象征‘鲤跃龙门’，寓意吉祥。适合家庭聚餐或节庆宴席，常配米饭与清口凉拌黄瓜解腻。中医认为鲤鱼性平味甘，有利水消肿之效，但痛风患者宜少食。此刻，请执筷轻夹，让百年风味在你唇齿间翻涌成诗。

风味特征

主料 ["鲤鱼", "生姜", "葱", "料酒"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,酸甜,咸鲜

所属菜系山东济南

季节/场景四季皆宜，尤以春季食用最佳

食材配料

["鲤鱼", "生姜", "葱", "料酒"]

调味 / 工艺用途

["米醋", "白糖", "酱油", "姜末", "湿淀粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将鲜活鲤鱼去鳞、去内脏洗净，从背部下刀两面剞花刀，用料酒、盐、姜片腌制15分钟

步骤 2

2. 腌好后裹上干淀粉，抖去多余粉

步骤 3

3. 锅中倒油烧至七成热，提鱼尾下锅炸至定型，捞出沥油

步骤 4

4. 再次升高油温复炸一次使其外皮酥脆

步骤 5

5. 另起锅，加入适量清水、白糖、米醋、酱油、姜末烧开

步骤 6

6. 加入水淀粉勾芡，熬制成浓稠糖醋汁

步骤 7

7. 将炸好的鲤鱼摆入盘中，头高尾翘呈跃龙门状

步骤 8

8. 热糖醋汁均匀浇在鱼身上

步骤 9

9. 最后撒上葱丝或香菜点缀即可。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.6 g/100g (29.3%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 8.4 g/100g (2.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 6.2 g/100g (12.4%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：糖醋鲤鱼是一道传统中式菜肴，主料为鲤鱼，经油炸后配以糖醋汁。每100克约含185千卡热量，蛋白质丰富（17.6g），脂肪适中（10.2g），并富含维生素B12、硒、磷等营养素。Omega-3脂肪酸含量较好，有助于心脑血管健康。但其钠含量较高（420mg），且经过油炸处理，热量和脂肪偏高，不适合高血压、高血脂及痛风患者频繁食用。整体营养评分为7分，属中高营养价值菜肴，建议适量食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 26.5 μg/100g (44.2%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.6 mg/100g (32.9%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 810 mg/100g

缬氨酸 890 mg/100g

苏氨酸 740 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.95 g/100g (59.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 4.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 62 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 5.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
含有丰富的维生素B12和硒

适用人群： 一般成年人、轻体力劳动者、需要补充优质蛋白者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）食用，有助于铁吸收；控制食用量以减少胆固醇和钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

糖醋鲤鱼 ID: 136

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 4.50 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类糖醋类菜品的物性指标数据估算

品质表

4.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Fructose	57-48-7	C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O	清甜果香	酮糖	水果, 蜂蜜, 糖浆, 酸甜调味汁	SDF	详情
Glucose	50-99-7	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H](C(O1)O)O)O)O)O	微甜，无明显气味	单糖	白糖, 番茄酱, 蜂蜜, 腌制酱料	SDF	详情
Heptanoic Acid	111-14-8	CCCCCCC(=O)O	酸香、奶香	醇类	发酵酒类（米酒）、陈醋（微量）	SDF	详情
Cumene	98-82-8	CC(C)C1=CC=CC=C1				SDF	详情
Lauric acid	143-07-7	CCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡样, 肥皂样, 轻微脂肪香, 椰子, 奶香	脂肪酸, 酮类	椰子油, 棕榈核油, 乳制品脂肪, 红烧肉	SDF	详情
Estragole	140-67-0	COc1ccc(CC=C)cc1	类似茴香, 甜香, 草本香气, 茴香香	苯丙素类, 酚类	九层塔（罗勒）, 茴香, 八角, 红烧类	SDF	详情
1-Heptanamine	111-68-2	CCCCCCCN	胺味、轻鱼腥	烷烃	烧烤	SDF	详情
Hexene	592-43-8	CCC/C=C/C	烃香	二醇	清蒸鱼	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情