蒸排骨

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：STEAM_RIBS_001

辣咸鲜咸鲜豆豉香豆豉生抽料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热气升腾的蒸排骨端上桌时，你仿佛被带入岭南人家的晚餐桌前——乳白瓷盘中，排骨整齐叠放，泛着琥珀色的油润光泽，表面浮着细碎的蒜蓉与豆豉，在蒸汽氤氲间散发出浓郁的复合香气：先是豆豉发酵后的咸鲜扑鼻而来，继而蒜香与肉脂交融，夹杂一丝清甜的酱油回韵。这道广式家常经典，选用猪肋排切段，以生抽、老抽、糖、料酒、蒜末、豆豉及少量地瓜粉抓匀腌制半小时以上，锁住肉汁的同时赋予底味。最关键的火候在于猛火足汽蒸制25至30分钟，使排骨由外至内均匀受热，肉质酥而不烂，轻咬即脱骨，口感嫩滑中带着胶质的微弹。传统摆盘讲究原汁原味，不加多余点缀，仅撒少许葱花提色，凸显食材本真之美。它适合全家人共享，尤宜秋冬进补时节，搭配一碗白粥或糙米饭，暖胃又滋补。源自广东民间‘无菜不蒸’的饮食智慧，蒸排骨承载着节俭惜物的生活哲学——用最少油盐还原最深厚的滋味。小贴士：适量食用可补充优质蛋白与钙质，但高血压人群宜减少豆豉与酱油用量，以清淡为佳。

风味特征

主料 ["猪肋排", "豆豉", "蒜末", "姜丝"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,豆豉香

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬进补

食材配料

["猪肋排", "豆豉", "蒜末", "姜丝"]

调味 / 工艺用途

["豆豉", "生抽", "料酒", "白糖", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将猪肋排切成小段，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用

步骤 2

2. 加入蒜末、姜丝、豆豉碎、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀腌制40分钟

步骤 3

3. 将腌好的排骨平铺在盘中，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约35-40分钟至肉质软烂

步骤 4

4. 出锅后撒上葱花或香菜点缀即可。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 2.3 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 75 mg/100g (25.0%)

📝 营养小结：蒸排骨是一道高蛋白、中等脂肪的传统中式菜肴，富含多种必需氨基酸、B族维生素及矿物质如锌、硒、磷。其热量适中，但钠含量偏高，需注意调味控制。嘌呤含量为中等水平，痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合需要补充优质蛋白的人群食用。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 3.2 mg/100g (25.6%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.45 mg/100g (3.2%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1500 mg/100g

异亮氨酸 880 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含锌和硒，增强免疫力
含有维生素B12，有益神经系统健康

适用人群： 体力劳动者、术后恢复人群、青少年生长发育期

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）同食，促进铁吸收；减少额外加盐以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

蒸排骨 ID: 128

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 450.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

450.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
(E)-2-Heptenal	18829-55-5	CCCCCC/C=C\O	脂肪味, 青豆味, 略带炸物香气, 坚果香, 煎香	不饱和醛类, 酯类	炒制蔬菜, 热加工植物组织, 西葫芦高温烹饪产物, 黄酒, 发酵米酒（自然产生）	SDF	详情