宫保鸡丁

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炒 厨艺编号：KUNG_POO_CHICKEN_001

酸甜辣咸鲜麻酸甜咸鲜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的宫保鸡丁端上桌，琥珀色的鸡丁裹着油亮酱汁，在灯光下泛着诱人的光泽，花生米如金砂般散落其间，青红椒丁点缀如星，勾人食欲。夹起一筷，外酥里嫩的鸡丁在齿间轻咬即破，先是微麻后是鲜辣，继而回甘，层层递进的味觉冲击令人欲罢不能。这道菜的灵魂在于‘糊辣荔枝口’——干辣椒与花椒在滚油中爆香，火候精准到秒，稍过则焦苦，不足则无魂；随即滑入腌制过的鸡丁猛火爆炒，锁住肉汁的同时赋予焦香。主料选用鸡腿肉，嫩而不柴，辅以山东大花生仁，炸至金黄酥脆，入口咔嚓作响。酱汁由醋、糖、酱油调和，恰似荔枝酸甜之韵，与麻辣交融成独特风味。此菜色泽红亮、酱汁紧抱食材，常居川菜宴席C位，佐米饭最宜，白领午膳、家宴待客皆相宜。其名源自晚清四川总督丁宝桢，官至‘宫保’，嗜辣喜鸡，家厨创此菜式，遂得其名。温馨提示：鸡肉富含优质蛋白，搭配花生可增强饱腹感，但高温爆炒建议搭配清汤，平衡燥热。

风味特征

主料 ["鸡胸肉或鸡腿肉", "花生米", "青椒", "红椒", "干辣椒"]

口味标签酸,甜,辣,咸,鲜,麻,酸甜,咸鲜,麻香

所属菜系四川省（起源于四川，后经改良流行全国及海外）

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节佐餐下饭

食材配料

["鸡胸肉或鸡腿肉", "花生米", "青椒", "红椒", "干辣椒"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "姜", "蒜", "葱", "酱油", "醋", "糖", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

步骤 1

1. 将鸡肉切丁，用料酒、酱油、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 花生米提前炒香或炸至金黄备用

步骤 3

3. 青椒、红椒切丁，姜蒜切末，干辣椒剪段

步骤 4

4. 调制碗汁：酱油、醋、糖、料酒、淀粉、清水按比例混合（通常为2:2:1:1:1:3）

步骤 5

5. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火煸香，注意避免焦糊

步骤 6

6. 加入姜蒜末爆香，倒入鸡丁大火翻炒至变色

步骤 7

7. 加入青红椒丁继续翻炒均匀

步骤 8

8. 倒入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠

步骤 9

9. 最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 175 kcal/100g (8.8%)

蛋白质 16.5 g/100g (27.5%)

脂肪 9.8 g/100g (16.3%)

碳水化合物 7.2 g/100g (2.4%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 3.1 g/100g (6.2%)

胆固醇 54 mg/100g (18.0%)

📝 营养小结：宫保鸡丁是一道富含优质蛋白质和多种B族维生素的传统川菜，鸡肉提供完整氨基酸谱，花生贡献不饱和脂肪酸。但其钠含量偏高，且使用油炸工艺导致脂肪比例略高，建议改良烹饪方式为少油快炒，并控制食用频率，尤其适合需要补充蛋白质的人群，但需注意高血压及痛风患者的饮食限制。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节佐餐下饭

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 275 mg/100g (13.8%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 14.2 μg/100g (23.7%)

铜 0.21 mg/100g (14.0%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.32 mg/100g (22.9%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0.38 μg/100g (15.8%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.4 mg/100g (10.0%)

维生素K 7.2 μg/100g (9.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1420 mg/100g

蛋氨酸 410 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1280 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 790 mg/100g

苏氨酸 680 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.21 g/100g (13.1%)

Omega-6脂肪酸 3.15 g/100g (22.5%)

Omega-9脂肪酸 4.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 62 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 98 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
含有丰富B族维生素，有助于能量代谢
富含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般健康成年人、健身增肌人群适量食用

不适用人群： 高血压患者（因钠含量较高）、痛风急性期患者（中嘌呤）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，平衡营养；减少额外添加盐分以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

宫保鸡丁 ID: 124

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Terpineol	586-81-2	CC1CCC(C(C)C1)O	花香、清香	萜醇, 倍半萜	清蒸鸡, 卤肉	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Sotolon	110-93-0	CC1C(=O)OC(=O)C1C	枫糖香, 焦糖香, 辛香, 柑橘香, 果香	内酯类, 酯类	长时间炖煮, 酱油与糖反应, 老卤风味, 发酵调味	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情
Heptanal	111-71-7	CCCCCCC=O	脂肪、青草	醛类	白切鸡	SDF	详情