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当这盘花椒醉蟹端上桌时，仿佛秋夜江南的微风拂过鼻尖——青壳大闸蟹泛着琥珀般的油光，斜卧在冰裂纹瓷盘中，蟹螯微张，似还凝着湖水的清冽。轻掰开蟹壳，金黄膏脂如熔化的夕阳缓缓溢出，与乳白蟹肉交织成画；入口刹那，先是花雕酒酿就的醇甜在舌尖化开，继而汉源大红袍花椒的麻意如细浪般层层涌来，不灼烈，却绵长，在唇齿间跳起一曲川剧变奏。这道菜的灵魂，在于活蟹现斩后以陈年花雕、生抽、冰糖与花椒低温浸渍48小时，火候尽在‘不烹之烹’——酒代火，时为刃，让鲜甜与辛香悄然交融。每只蟹皆朝向食客微倾，佐以几片柠檬与薄荷叶点缀，既提亮色泽，又解腻生津。老饕们最爱在中秋围坐分食，配一杯温热黄酒，或是一盏清茶，佐话家常。此菜承袭自晚清苏州船菜，当年画舫游湖，渔家用湖蟹与私藏酒醅即兴腌制，竟成一味风雅。需注意：蟹性寒，佐花椒可温中散寒，但脾胃虚寒者仍宜浅尝，搭配姜茶更佳。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鲜活螃蟹刷洗干净，确保无泥沙，开盖去腮、胃、心等不可食用部分
2. 生姜切片备用
3. 锅中加水，放入姜片、少量黄酒，将螃蟹蒸熟（约8-10分钟），取出晾凉
4. 准备醉卤汁：将黄酒与高度白酒按2:1比例混合，加入适量盐、冰糖、花椒（青红花椒混合更佳）、香叶、八角、桂皮，小火煮沸后冷却成卤汁
5. 将晾凉的螃蟹整齐码入干净无油玻璃容器中，倒入完全冷却的醉卤汁，确保液体没过螃蟹
6. 密封容器，放入冰箱冷藏腌渍24-48小时（时间越长越入味）
7. 取出后斩件装盘，可点缀花椒粒和姜丝，搭配姜醋汁食用更佳。
花椒醉蟹 ID: 1176
测试方法：质构仪测试|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| 2-Methylbutanal | 96-17-3 | CC(C)CC=O | 麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香 | 醛类, 芳香烃 | 牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡 |
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SDF | 详情 |
| γ-Decalactone | 70-54-2 | C(CCN)CC(C(=O)O)N | 桃子、椰子、奶油香气 | 内酯类 | 桃子, 椰果, 奶油, 酸奶 |
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SDF | 详情 |
| Ethanol | 64-17-5 | CCO | 酒香, 刺激性, 微甜 | 醇类, 脂肪酸 | 花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| (+)-Dipentene | 5989-27-5 | CC1=CCCC1(C)C=CC | 清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香 | 单萜烯, 醛类 | 橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐 |
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SDF | 详情 |
| Trimethylamine | 75-50-3 | C[N+](C)(C)[N-] | 鱼腥味, 氨味 | 胺类, 酯类 | 海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅 |
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SDF | 详情 |
| Hydrogen Sulfide | 7783-06-4 | S | 臭鸡蛋味（微量时贡献鲜味） | 硫化物 | 含硫氨基酸（如半胱氨酸）热分解, 骨髓炖煮释放 |
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SDF | 详情 |
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