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当这盘麻干焖端上桌时，浓郁的酱香与微微焦糖化的甜香瞬间在空气中交织，仿佛将你拉入川东老灶台边的烟火深处。褐红油亮的五花肉块裹着晶莹酱汁，紧实而不柴，入口先是咸鲜回甘，继而豆瓣酱与泡椒酿出的微辣缓缓浮现，脂香与发酵香层层递进。猪干（即风干猪皮）经冷水泡发后切条，久焖之下既吸饱汤汁又保留弹韧嚼劲，咬下时“咯吱”作响，是整道菜的灵魂所在。选用带皮五花腩，先以小火煸出油分，再与姜片、葱结、八角同炒激香，随后加入郫县豆瓣与冰糖炒出红油，倒入高汤慢煨一个时辰，火候由猛转文，让滋味丝丝渗入肌理。装盘时肉块堆叠如丘，酱汁自然收浓挂附，边缘点缀翠绿蒜苗段，色如琥珀，热气氤氲。这道农家硬菜常见于冬日围炉家宴，佐糙米饭最是熨帖，体力劳动者或寒湿体质者食之尤为舒畅。相传清末川江船工为耐饥御寒，将剩余肉皮晾干保存，炖煮时与剩肉同焖，竟成就此味。提醒：适量食用，猪皮富含胶原蛋白，搭配青菜可平衡油腻。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 麻干提前用温水泡发30分钟，洗净切段备用
2. 五花肉切薄片，青红椒切块，蒜苗切段
3. 热锅不放油，将五花肉煸出油脂，盛出备用
4. 锅中留底油，加入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜爆香
5. 倒入麻干翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒
6. 加入适量清水或高汤，没过食材一半，调入酱油、糖、料酒调味
7. 盖上锅盖小火焖煮15-20分钟至入味
8. 加入青红椒和蒜苗，翻炒至断生
9. 大火收汁，尝味调整咸淡即可出锅。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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| 暂无化合物数据 | |||||||||
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