QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
炒饭 ID: 853
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.89 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
花雕火 ID: 782
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
醉蟹 ID: 595
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
烟熏醉 ID: 542
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
脆皮烤鸭 ID: 449
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.88 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
梅干清蒸 ID: 429
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
白灼虾 ID: 417
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 78.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
椒慢炖 ID: 384
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
菇炖鸡 ID: 362
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 80.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
避风塘炒蟹 ID: 359
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.91 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
重庆小面 ID: 350
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
葱油拌面 ID: 344
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
