品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
卤羊肉 ID: 3190 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.94 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
卤牛腱 ID: 3189 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	450.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
卤味 ID: 3188 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
凉菜 ID: 3187 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
凉拌黄瓜 ID: 3186 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	94.50 % 高水分	180.00 N 中等硬度	0.55 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
凉拌蔬菜 ID: 3185 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	4.50 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	85.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	300.00 mJ 易咀嚼
冷盘 ID: 3184 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
冰糖雪梨 ID: 3183 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	88.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
冰糖肘子 ID: 3182 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
中式甜 ID: 3181 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
椒烟熏 ID: 3049 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.93 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香铁板 ID: 3034 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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