品质数据（新） - 风味数据库

菜品	pH	Aw	水分	硬度	弹性	咀嚼性
玫瑰酱 ID: 3569 方法：质构仪测试	4.50 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
清香卤味 ID: 3568 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
香菜鱼 ID: 3567 方法：质构仪测试	5.20 pH 偏酸性	0.97 Aw 高水分活度	82.00 % 高水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	600.00 mJ 中等咀嚼性
香菜拌牛肚 ID: 3566 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	400.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
花椒鸡 ID: 3564 方法：质构仪测试（TA.XT Plus）	5.80 pH 偏酸性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
焗饭 ID: 3563 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
焗海鲜 ID: 3562 方法：质构仪测试	6.50 pH 中性	0.96 Aw 高水分活度	75.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
铁板烧 ID: 3561 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	65.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烤花卷 ID: 3560 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	45.00 % 中等水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
烤面包 ID: 3559 方法：质构仪测试	5.80 pH 偏酸性	0.88 Aw 中等水分活度	25.00 % 低水分	300.00 N 中等硬度	0.45 无单位弹性中等	1200.00 mJ 中等咀嚼性
奶油面包 ID: 3558 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.88 Aw 中等水分活度	35.00 % 中等水分	150.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性
黄油烤虾 ID: 3556 方法：质构仪测试	6.20 pH 中性	0.92 Aw 中等水分活度	70.00 % 高水分	300.00 N 中等硬度	0.50 无单位弹性中等	800.00 mJ 中等咀嚼性

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