QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
水果沙拉 ID: 3630
方法：质构仪测试
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3.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
果味糖醋 ID: 3628
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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果醋饮 ID: 3627
方法：质构仪测试
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3.80 pH 偏酸性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
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果味米酒 ID: 3626
方法：质构仪测试
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4.50 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
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白酒 ID: 3625
方法：感官评价与仪器检测结合
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4.50 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 60.00 % 中等水分 | -- | -- | -- |
菠萝虾球 ID: 3624
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.80 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.70 无单位 弹性好 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
果香里脊 ID: 3622
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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5.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
腌萝卜 ID: 3618
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.20 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
腌黄瓜 ID: 3617
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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4.20 pH 偏酸性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 92.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
制酸菜 ID: 3616
方法：质构仪测试
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4.20 pH 偏酸性 | 0.96 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 600.00 mJ 中等咀嚼性 |
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火锅高汤 ID: 3615
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 中等咀嚼性 |
海鲜汤 ID: 3614
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.97 Aw 高水分活度 | 85.00 % 高水分 | 100.00 N 较软 | 0.40 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
