QUALITY DATA
| 菜品 | pH | Aw | 水分 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
|---|---|---|---|---|---|---|
葱花炒蛋 ID: 3713
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 150.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
葱烧豆腐 ID: 3711
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 120.00 N 较软 | 0.50 无单位 弹性中等 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
葱烧鲫鱼 ID: 3710
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
洋葱炒 ID: 3708
方法：质构仪测试
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5.20 pH 偏酸性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
葱爆牛肉 ID: 3706
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 350.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
蒜香小龙虾 ID: 3704
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 70.00 % 高水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
蒜蓉扇贝 ID: 3702
方法：质构仪测试
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6.50 pH 中性 | 0.94 Aw 中等水分活度 | 75.00 % 高水分 | 150.00 N 较软 | 0.70 无单位 弹性好 | 300.00 mJ 易咀嚼 |
蒜泥白肉 ID: 3701
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
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五香牛 ID: 3697
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 1200.00 mJ 中等咀嚼性 |
香草炒虾 ID: 3696
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.92 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
罗勒鸡 ID: 3695
方法：质构仪测试
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 400.00 N 中等硬度 | 0.50 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
九层塔炒蛤蜊 ID: 3694
方法：质构仪测试（TA.XT Plus）
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6.20 pH 中性 | 0.93 Aw 中等水分活度 | 65.00 % 中等水分 | 300.00 N 中等硬度 | 0.45 无单位 弹性中等 | 800.00 mJ 中等咀嚼性 |
