清凉煲汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煲 厨艺编号：QLBT-001

甜辛陈皮生姜

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菜品简介

当这盅清凉煲汤端上桌时，氤氲的热气携着淡淡的草本清香悄然升腾，仿佛将岭南夏日的燥意轻轻拂去。汤色清亮如琥珀，泛着微微金黄光泽，表面浮着几星几乎不可见的油珠，透出精心慢炖的诚意。汤中沉浮着饱满的薏米、晶莹的莲子与淡黄的百合，几片薄切茯苓若隐若现，入口瞬间，清润甘甜自舌尖蔓延，继而泛起一丝若有若无的凉意，仿佛山泉滑过喉间，却不带半分寒冽。这道汤的灵魂在于‘三小时文火慢煨’——食材入锅后以极小火耐心熬煮，使薏米软糯而不烂，莲子绵密回甘，草本精华尽数溶于汤中。盛入白瓷碗中，汤面如镜，倒映灯火，常佐以一小碟潮汕橄榄菜或清蒸时蔬，形成味觉的平衡。它源自广府人家的夏令食俗，老辈人常说‘一煲清汤，胜过百药’，每逢溽暑或熬夜后，必为家人煨上一锅。如今，办公室白领也视其为解压醒神的养生伴侣。特别提示：汤中茯苓与薏米搭配，利水渗湿，适合体内湿重者适量饮用，但孕妇慎食。

风味特征

主料 ["冬瓜", "薏米", "扁豆", "莲子", "陈皮", "猪骨"]

口味标签甜,辛

所属菜系广东

季节/场景夏季、初秋，适合清热祛湿

食材配料

["冬瓜", "薏米", "扁豆", "莲子", "陈皮", "猪骨"]

调味 / 工艺用途

["陈皮", "生姜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 猪骨焯水去血沫，备用

步骤 2

2. 薏米、扁豆、莲子提前浸泡1小时

步骤 3

3. 冬瓜切块，保留皮以增强清热效果

步骤 4

4. 将所有材料放入砂锅，加入足量清水

步骤 5

5. 大火烧开后转小火慢煲1.5至2小时

步骤 6

6. 加少量盐调味即可。此汤具有清热解暑、健脾祛湿之效，适合湿热天气饮用。

基础营养（每100克）

热量 25 kcal/100g (1.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 0.5 g/100g (0.8%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1 g/100g (4.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清凉煲汤以蔬菜、草本植物为主要原料，低热量、低脂肪，富含维生素C、维生素K及多种矿物质，具有良好的清热解暑作用。虽钠含量偏高，但总体嘌呤低、GI值低，适合多数人群夏季饮用，有助于维持水电解质平衡。

季节/场景

夏季、初秋，适合清热祛湿

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 25 mg/100g (3.6%)

钠 350 mg/100g (17.5%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 8 mg/100g (8.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 20 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.2 g/100g (1.4%)

Omega-9脂肪酸 0.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

清热解暑
促进消化
补充水分和电解质

适用人群： 夏季易上火人群、高血压患者（注意钠含量）、需要补水的人群

不适用人群： 低血压患者、肾功能不全需限钠者

💡 营养提示：建议搭配富含优质蛋白的食物如瘦肉、豆制品一起食用，提升整体营养均衡性；若为高血压患者饮用，注意减少额外加盐。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清凉煲汤 ID: 3773

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Camphor	76-22-2	CC1(C)CCCC2(C)C(=O)CC12C	清凉, 樟脑味, 穿透性强, 薄荷药香	单萜酮, 萜烯类	樟脑, 艾草, 川芎, 某些中药材, 柠檬鸡, 清香类炒菜	SDF	详情