烘焙面包

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：BAKED_BREAD_001

甜海盐活性干酵母

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当那金黄微脆的外皮在眼前轻轻裂开一道细缝，温热的麦香便如晨光般漫溢开来，仿佛将整个厨房都裹进了一片温暖的田野。这款经典烘焙面包，选用高筋小麦粉为基底，揉入鲜牛乳与牧场黄油，在恒温发酵中唤醒面团的生命力；经三次折叠与慢火烘烤，表皮在200摄氏度的炉膛中焦糖化，形成琥珀色光泽，内里却依旧柔软如云，轻撕一口，蜂窝组织细腻绵长，奶香与麦芽甜在舌尖缓缓交融。它常被斜切成厚片，置于粗陶盘中，旁佐一小碟凝脂奶油或野生蓝莓果酱，适合早餐佐咖啡，也宜午后配红茶，是家庭餐桌上传递温情的日常仪式。其技艺源自法国乡村传统窑炉烘焙，祖母们曾以柴火余温慢煨整夜，赋予面包灵魂般的醇厚。如今虽工具更迭，那份对火候与耐心的敬畏始终未变。建议搭配新鲜蔬果食用，均衡碳水摄入，让能量从清晨稳稳燃至正午。

风味特征

主料 ["高筋面粉", "水", "酵母", "盐", "糖", "黄油"]

口味标签甜

所属菜系欧洲

季节/场景四季皆宜，冬季热食更佳

食材配料

["高筋面粉", "水", "酵母", "盐", "糖", "黄油"]

调味 / 工艺用途

["海盐", "活性干酵母"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将酵母溶于温水中静置5分钟活化

步骤 2

2. 高筋面粉中加入糖、盐拌匀，加入酵母水揉成面团

步骤 3

3. 加入软化黄油继续揉至表面光滑有弹性

步骤 4

4. 盖上湿布，温暖处发酵1小时至两倍大

步骤 5

5. 排气后分割整型，放入烤盘进行二次发酵约40分钟

步骤 6

6. 烤箱预热180°C，烘烤20-25分钟至表面金黄即可。

基础营养（每100克）

热量 270 kcal/100g (13.5%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 3.5 g/100g (5.8%)

碳水化合物 50 g/100g (16.7%)

膳食纤维 2.5 g/100g (10.0%)

糖 5 g/100g (10.0%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：烘焙面包主要成分为精制碳水化合物，热量较高，升糖指数高，适合需要快速补充能量的人群。含有一定量的蛋白质和B族维生素，但缺乏维生素A、C、D及维生素B12。钠含量偏高，长期大量食用可能增加高血压风险。建议适量食用，并搭配富含纤维和蛋白质的食物以平衡营养。

季节/场景

四季皆宜，冬季热食更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 40 mg/100g (5.0%)

铁 2.7 mg/100g (18.0%)

锌 1 mg/100g (8.0%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.2 mg/100g (13.3%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.3 mg/100g (21.4%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 2.5 mg/100g (17.9%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 40 μg/100g (10.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1 μg/100g (1.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 250 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 400 mg/100g

异亮氨酸 220 mg/100g

缬氨酸 280 mg/100g

苏氨酸 200 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 37.5 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充B族维生素
促进肠道蠕动

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者、高血压患者

💡 营养提示：搭配蔬菜和优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）可提高营养均衡性；避免与高糖食品同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烘焙面包 ID: 3723

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.50 pH（偏酸性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 35.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.65 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烘焙食品的典型物性指标估算

品质表

5.50 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

35.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.65 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Furfuryl alcohol	98-00-0	CCOc1ccccc1	柔和的玫瑰花香中带有蜂蜜和水果的甜香, 焦糖香, 烘烤香	芳香醇, 酯类	玫瑰, 蜂蜜, 草莓, 葡萄酒, 甜点香精, 清蒸	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情