果味糕点

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：GFGB_001

甜香草精柠檬汁

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘果味糕点轻盈地置于你面前，仿佛春日果园在瓷盘中悄然绽放——金黄微透的外皮泛着蜜光，表面缀以干玫瑰花瓣与一抹青柠 zest，宛如一幅微型工笔画。指尖轻触，外层柔韧略带弹性，入口瞬间，先是蜂蜜与麦芽糖交织的温润甜香在舌尖化开，随即是内馅中慢炖三小时的苹果泥与无花果酱释放出的复合果韵，酸甜平衡得恰到好处，夹杂着一丝肉桂暖意，层层递进。这道点心的灵魂，在于师傅对火候的极致掌控：文火熬浆、中火蒸制十八分钟，使糯米与马铃薯淀粉在水汽氤氲间融合成半透明的胶质膜，包裹住手工熬制的果茸。其原型可追溯至江南明清时期的“花露糕”，旧时闺秀于端午时节采鲜果制糕，祈愿清润安康。如今摆盘常佐以希腊酸奶球与薄荷叶，既解腻又增添口感维度。适合午后茶叙或节庆家宴，尤其受注重膳食纤维摄入的养生人群青睐。小贴士：搭配乌龙茶可促进果胶分解，助消化而不夺其风味。

风味特征

主料 ["糯米粉", "水果泥（如芒果、草莓）", "糖", "椰浆"]

口味标签甜

所属菜系中国南方

季节/场景春夏季节更宜，清凉爽口

食材配料

["糯米粉", "水果泥（如芒果、草莓）", "糖", "椰浆"]

调味 / 工艺用途

["香草精", "柠檬汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将糯米粉与糖混合，加入适量椰浆和水果泥搅拌成细腻面糊

步骤 2

2. 过筛一次确保无颗粒

步骤 3

3. 倒入模具中，静置10分钟后放入蒸锅

步骤 4

4. 大火蒸15-20分钟至凝固成型

步骤 5

5. 冷却后脱模，可点缀新鲜水果或撒椰丝装饰即可食用。

基础营养（每100克）

热量 380 kcal/100g (19.0%)

蛋白质 5.2 g/100g (8.7%)

脂肪 18.5 g/100g (30.8%)

碳水化合物 48.6 g/100g (16.2%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 28.4 g/100g (56.8%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：果味糕点热量较高，主要来自脂肪和添加糖，饱和脂肪和糖含量偏高，膳食纤维和蛋白质偏低。虽含少量维生素E、K及矿物质，但整体营养价值有限，建议偶尔食用，避免过量摄入反式脂肪和精制糖。

季节/场景

春夏季节更宜，清凉爽口

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 135 mg/100g (6.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 88 mg/100g (12.6%)

钠 280 mg/100g (14.0%)

硒 12.5 μg/100g (20.8%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 65 μgRAE/100g (8.1%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 1.3 mg/100g (9.3%)

维生素B5/泛酸 0.65 mg/100g (13.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 8.7 mg/100g (8.7%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素K 14.5 μg/100g (18.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 420 mg/100g

异亮氨酸 210 mg/100g

缬氨酸 230 mg/100g

苏氨酸 180 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 5.2 g/100g (37.1%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 68 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 33.1 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量补充
含有一定抗氧化成分
含部分B族维生素支持代谢

适用人群： 体力消耗较大者、非糖尿病人群适量食用

不适用人群： 糖尿病患者、减脂人群

💡 营养提示：搭配高蛋白饮品如牛奶可提升饱腹感，减少糖分吸收速度。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

果味糕点 ID: 3839

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 30.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类糕点（如水果蛋糕、果冻类）的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

30.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfuryl alcohol	98-00-0	CCOc1ccccc1	柔和的玫瑰花香中带有蜂蜜和水果的甜香, 焦糖香, 烘烤香	芳香醇, 酯类	玫瑰, 蜂蜜, 草莓, 葡萄酒, 甜点香精, 清蒸	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Isoamyl acetate	123-92-2	CCOC(=O)CC(C)C	具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香	酯类	香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁	SDF	详情
Methyl propionate	554-12-1	CCC(=O)OC	水果香、甜香、草本香	酯类, 有机酸	酸汤鱼、炖牛肉	SDF	详情
Methyl isovalerate	556-24-1	C=CC=N=C=S	强烈辛辣, 芥末样刺激气味, 甜香	硫化物, 内酯	蒜, 葱, 可能来自发酵豆制品或辅料, 卤鸡爪, 红油凤爪	SDF	详情