焦糖布丁

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：CRBUD-001

甜苦香草精焦糖（由白砂糖熬制）

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道温润如玉的焦糖布丁轻巧落于你面前的瓷盘，琥珀色的焦糖层在灯光下微微透亮，宛如秋日枫叶浸染的湖面，轻轻一碰便发出清脆的微响。用小勺轻敲表面，焦糖壳应声裂开，露出底下丝绒般柔滑的蛋奶 custard，入口即化，甜香在舌尖缓缓铺展——先是焦糖略带苦意的深邃香气，继而转为牛奶与香草籽交融的温润奶香，尾调还藏着一丝若有若无的蛋香回甘。这极致顺滑的口感，源于新鲜鸡蛋黄与全脂牛奶的黄金配比，经水浴慢烤，火候精准控制在摄氏80度左右，让布丁体既凝而不老，又嫩而不泻。出炉后冷藏数小时，使质地更加紧实绵密。传统法式摆盘常以单盏白瓷呈现，焦糖液自顶部缓缓流下，如金色瀑布包裹乳白山丘，搭配几颗新鲜莓果或一抹薄荷叶，增添视觉清新。它源自法国诺曼底乡村，曾是贵族宴席尾声的甜蜜礼赞，如今成为家庭聚会、情人节晚餐或午后茶叙的温柔点缀。适合喜爱细腻甜品的成人与儿童，建议搭配一杯黑咖啡或伯爵茶，解腻提香。小贴士：适量食用可补充钙质与优质蛋白，但糖尿病患者宜控制分量。

风味特征

主料 ["鸡蛋", "牛奶", "淡奶油", "白砂糖", "香草精"]

口味标签甜,苦

所属菜系法国

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬季节作为餐后甜点

食材配料

["鸡蛋", "牛奶", "淡奶油", "白砂糖", "香草精"]

调味 / 工艺用途

["香草精", "焦糖（由白砂糖熬制）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将白砂糖约100克放入锅中，小火加热至融化并逐渐变成琥珀色，迅速倒入布丁模具底部，均匀铺开，冷却备用。

步骤 2

2. 牛奶250ml与淡奶油100ml混合，加入香草精少许，加热至微沸后放凉。

步骤 3

3. 鸡蛋3个加入50克白砂糖搅打均匀，不要过度打发。

步骤 4

4. 将温凉的奶液缓缓倒入蛋液中，边倒边搅拌，过筛2次以保证口感细腻。

步骤 5

5. 将蛋奶液倒入已凝固焦糖的模具中，放入烤盘，烤盘内注入热水至模具一半高度。

步骤 6

6. 烤箱预热160°C，水浴法烘烤45-50分钟，或用蒸锅中小火蒸30-40分钟至布丁凝固。

步骤 7

7. 取出冷却后冷藏2小时以上，脱模时用小刀沿边缘划一圈，倒扣于盘中，焦糖自然流下即可享用。

基础营养（每100克）

热量 120 kcal/100g (6.0%)

蛋白质 4.5 g/100g (7.5%)

脂肪 5.8 g/100g (9.7%)

碳水化合物 14.2 g/100g (4.7%)

膳食纤维 0.2 g/100g (0.8%)

糖 13.5 g/100g (27.0%)

胆固醇 95 mg/100g (31.7%)

📝 营养小结：焦糖布丁主要由鸡蛋、牛奶和糖制成，富含蛋白质、钙和部分B族维生素，但含糖量较高，饱和脂肪和胆固醇含量也偏高。适合偶尔作为甜点食用，但不宜频繁或大量摄入，尤其对于需控制血糖、血脂的人群应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬季节作为餐后甜点

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 0.3 mg/100g (2.0%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 110 mg/100g (15.7%)

钠 80 mg/100g (4.0%)

硒 7.2 μg/100g (12.0%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 0.4 mg/100g (2.9%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B9/叶酸 15 μg/100g (3.8%)

维生素B12 0.4 μg/100g (16.7%)

维生素C 0.5 mg/100g (0.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1.5 μg/100g (1.9%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 380 mg/100g

异亮氨酸 190 mg/100g

缬氨酸 210 mg/100g

苏氨酸 170 mg/100g

苯丙氨酸 230 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.08 g/100g (5.0%)

Omega-6脂肪酸 0.5 g/100g (3.6%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白
富含钙质有助于骨骼健康
含有多种B族维生素支持代谢

适用人群： 一般健康人群、需要补充能量者

不适用人群： 糖尿病患者、高血脂及心血管疾病患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜或全谷物食用，以平衡血糖反应；控制摄入量，避免过量糖分摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

焦糖布丁 ID: 3834

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜点（如蛋奶沙司、布丁类）的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Vanillic Acid	121-34-6	COC1=C(C=CC(=C1)C(=O)O)O	香草香、甜香、焦香	酸类, 二硫醇	蒜香类菜（痕量）	SDF	详情
Vanillic acid	121-34-6	CC1=CC(=CC(=C1N(C)C)C)OC(=O)NC	微香、药香、略带烟熏感	酚酸类	山楂多酚氧化产物, 植物性食材释放	SDF	详情
γ-Heptalactone	105-21-5	CCCC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖香、椰香	内酯类, 吲哚类	酸汤肥牛、酸菜鱼	SDF	详情