椰奶糕

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：YNM001

甜椰浆炼乳（可选）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这方温润如玉的椰奶糕轻轻置于你面前，乳白中透着淡黄的糕体在光线下泛起柔和光泽，仿佛凝固的月光。轻舀一勺，指尖便感受到它微微颤动的弹性，入口即化间，浓郁的椰香率先绽放，继而是一缕清甜缓缓铺展，不腻不寡，恰似海风拂过舌尖。这甜韵来自新鲜椰肉榨取的浓浆，与优质糯米粉在文火慢炖中交融，师傅需手持木铲持续搅拌近四十分钟，火候稍大则焦底，稍弱则不成形，全凭经验掌控那份柔滑与凝实的平衡。成品切块后常以蕉叶垫底，缀几片紫苏或薄荷叶，清香萦绕，既呼应东南亚市集的传统摆盘，也唤醒人们对热带风物的想象。椰奶糕源自海南与泰国交界的饮食智慧，曾是渔民出海前的能量补给，如今成了老少皆宜的下午茶点，搭配一杯温热红茶，解腻又暖胃。其中富含植物蛋白与中链脂肪酸，适量食用有助于提升饱腹感，是温和滋养的天然甜品选择。

风味特征

主料 ["椰奶", "糯米粉", "白砂糖", "清水"]

口味标签甜

所属菜系中国南方，海南、广东等地

季节/场景四季皆宜，尤适合夏季清凉食用

食材配料

["椰奶", "糯米粉", "白砂糖", "清水"]

调味 / 工艺用途

["椰浆", "炼乳（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将糯米粉、椰奶、白砂糖和清水按比例混合搅拌均匀，制成生熟浆

步骤 2

2. 过筛去除颗粒，使口感更细腻

步骤 3

3. 倒入模具中，放入蒸锅，大火蒸约30-40分钟至完全凝固

步骤 4

4. 取出冷却后放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 5

5. 脱模后切成小块即可食用，可撒上椰丝或搭配水果装饰。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 14.5 g/100g (24.2%)

碳水化合物 22.5 g/100g (7.5%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 18.3 g/100g (36.6%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：椰奶糕主要由椰浆、糖和淀粉制成，热量较高，脂肪含量尤其是饱和脂肪偏高，碳水化合物丰富，适合作为能量补充食品。但含糖量较高，不适合糖尿病患者或需要控制体重的人群频繁食用。含有一定量的矿物质如钙、钾和维生素E，但整体维生素和矿物质密度偏低。氨基酸组成较完整，但总量不高。总体属于高能量、低营养密度甜点。

季节/场景

四季皆宜，尤适合夏季清凉食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 135 mg/100g (6.8%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 85 mg/100g (4.3%)

硒 2.1 μg/100g (3.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 2.3 mg/100g (2.3%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 180 mg/100g

蛋氨酸 50 mg/100g

色氨酸 40 mg/100g

亮氨酸 250 mg/100g

异亮氨酸 150 mg/100g

缬氨酸 160 mg/100g

苏氨酸 120 mg/100g

苯丙氨酸 190 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.4 g/100g (2.9%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 14.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
改善皮肤健康
促进肠道蠕动

适用人群： 体力消耗较大者、非糖尿病人群

不适用人群： 糖尿病患者、高血脂人群、减脂期人群

💡 营养提示：建议搭配富含膳食纤维的水果或蔬菜食用，以延缓糖分吸收，避免血糖快速升高。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椰奶糕 ID: 3829

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.75 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类甜品（如椰奶布丁、椰奶冻）的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.75 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
delta-Decalactone	705-86-2	C1CCC(OC1=O)CCCCC	奶油、果香	内酯, 芳香烃	清炖类, 柠檬鸡	SDF	详情