奶香面包

菜系：融合菜 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：NXP-001

甜奶香香草精（可选）奶粉（增强奶香味）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当那团金黄微褐的奶香面包被轻轻摆上温润瓷盘时，你几乎能听见表皮在冷却中发出的细微脆响；指尖轻触，外层酥而不硬，内里却如云朵般柔软，微微回弹。这是一场香气的渐进式交响——初闻是浓郁奶香，似清晨牧场的新鲜乳脂，继而发酵小麦的醇甜悄然浮现，尾调还藏着一丝黄油焦化的蜜意。它的灵魂，在于高比例鲜奶替代水和面，再经低温长时间发酵，使面筋充分舒展；入炉前刷上的蛋奶液，让烘烤时形成琥珀色光泽，火候精准控制在180度25分钟，既避免焦苦，又成就外酥内绵的绝妙平衡。切开瞬间，细密蜂窝状组织缓缓吐出热气，仿佛在邀请你即刻品尝。早餐佐一杯温热豆浆或伯爵茶，孩子与老人都能在这一口蓬松中获得慰藉；亦可搭配果酱、煎蛋，组成西式早午餐的温暖核心。奶香面包虽无特定地域原乡，却承载着民国时期上海西点作坊的市井温情，当年主妇们常以剩余鲜奶制包，化平凡为诗意。若加入少量奶粉，则奶味更立体持久。对乳糖不耐者，可用低乳糖牛奶替代，兼顾风味与消化舒适。

风味特征

主料 ["高筋面粉", "牛奶", "鸡蛋", "黄油", "白砂糖", "酵母", "盐"]

口味标签甜,奶香

所属菜系中国（流行于华东、华南地区）

季节/场景四季皆宜，冬季搭配热饮更佳

食材配料

["高筋面粉", "牛奶", "鸡蛋", "黄油", "白砂糖", "酵母", "盐"]

调味 / 工艺用途

["香草精（可选）", "奶粉（增强奶香味）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将酵母溶于温牛奶中静置5分钟活化

步骤 2

2. 在搅拌盆中加入高筋面粉、糖、盐，混合均匀后加入鸡蛋和牛奶酵母液，揉成光滑面团

步骤 3

3. 加入软化的黄油继续揉至扩展阶段（可拉出薄膜）

步骤 4

4. 面团放入容器盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍大（约1小时）

步骤 5

5. 发酵完成后排气，分割成小份滚圆，松弛15分钟

步骤 6

6. 整形后放入烤盘进行二次发酵约40分钟

步骤 7

7. 烤箱预热至180°C，表面刷蛋液或牛奶，烘烤15-20分钟至表面金黄

步骤 8

8. 出炉晾凉即可食用。

基础营养（每100克）

热量 320 kcal/100g (16.0%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 48.6 g/100g (16.2%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 15.8 g/100g (31.6%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：奶香面包富含碳水化合物和适量蛋白质，是良好的能量来源。但含糖量和钠含量偏高，饱和脂肪比例较高，GI值高，易引起血糖波动，建议控制摄入量，尤其不适合糖尿病患者和需要控重人群。含有一定量的钙、维生素B族和微量元素，具有一定的营养价值。

季节/场景

四季皆宜，冬季搭配热饮更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 95 mg/100g (13.6%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.16 mg/100g (11.4%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 0.25 μg/100g (10.4%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 260 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 480 mg/100g

异亮氨酸 220 mg/100g

缬氨酸 270 mg/100g

苏氨酸 210 mg/100g

苯丙氨酸 320 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 3.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 73 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 35.5 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 25 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充钙质
促进肠道健康

适用人群： 体力劳动者、青少年成长期

不适用人群： 糖尿病患者、减脂人群

💡 营养提示：搭配牛奶或鸡蛋食用可提高蛋白质利用率，避免与高糖饮料同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶香面包 ID: 3804

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 35.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.65 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面包制品的物性指标数据估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

35.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.65 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情