薄荷绿豆汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BHLDDT001

甜新鲜薄荷叶冰糖

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当夏日的热浪在窗边翻涌，一碗冰镇薄荷绿豆汤悄然端上桌，碧绿清亮的汤汁中浮着几片嫩绿薄荷叶，宛如一池初夏的涟漪。轻轻啜饮一口，先是清凉的薄荷香拂过鼻尖，继而绿豆的甘甜在舌尖缓缓化开，绵密却不黏腻，清润如山涧溪流滑过喉间。这道汤的灵魂在于选材——颗粒饱满的东北绿皮绿豆，经清水浸泡两小时后入锅，以大火煮沸撇去浮沫，再转小火慢炖一个半钟头，直至豆粒绽开花瓣状裂纹，汤色渐浓却仍清澈透亮。关键在于最后五分钟投入新鲜薄荷叶，稍煮即关火，避免高温夺走其挥发性清香。盛入白瓷碗中，汤色青中透黄，薄荷叶轻旋如舟，偶有几颗软糯绿豆沉底，视觉清雅宜人。老少皆宜，尤适暑热烦渴之人，午后饮用可解燥提神，亦常作广式糖水铺里的消夏经典，搭配一碟椰汁糕或咸水角，甜咸交织更显风味层次。此汤承袭岭南民间祛暑智慧，古时广州药铺便有‘绿豆凉汤配薄荷，三伏天里胜琼浆’之说。炎炎夏日常饮，可助清热解毒，但脾胃虚寒者建议温热饮用，以护中焦阳气。

风味特征

主料 ["绿豆", "新鲜薄荷叶", "冰糖", "清水"]

口味标签甜

所属菜系华南地区

季节/场景夏季消暑佳品，适合高温时节饮用

食材配料

["绿豆", "新鲜薄荷叶", "冰糖", "清水"]

调味 / 工艺用途

["新鲜薄荷叶", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将绿豆洗净，提前用清水浸泡2小时（或隔夜）

步骤 2

2. 锅中加入足量清水，放入绿豆，大火煮沸后转小火慢煮约40分钟至绿豆开花软烂

步骤 3

3. 加入适量冰糖，搅拌至完全溶解

步骤 4

4. 关火前2分钟，放入洗净的新鲜薄荷叶，轻轻搅拌，盖上锅盖焖2分钟，使薄荷香气融入汤中

步骤 5

5. 冷却后可冷藏食用，冰镇后口感更佳。

步骤 6

温馨提示：可根据个人口味调整甜度，也可加入少量陈皮增添风味。此汤具有清热解毒、消暑降温的功效。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 0.3 g/100g (0.5%)

碳水化合物 9.5 g/100g (3.2%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 4.2 g/100g (8.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：薄荷绿豆汤是一款低热量、低脂肪、富含植物蛋白和多种矿物质的清凉饮品。绿豆提供丰富的B族维生素和膳食纤维，有助于调节肠道功能；薄荷带来清凉感并促进消化。整体嘌呤含量较低，适合痛风患者适量饮用。该汤水分含量高，是夏季补水的理想选择，但因其性凉，脾胃虚弱者应慎用。

季节/场景

夏季消暑佳品，适合高温时节饮用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 26 mg/100g (3.3%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 125 mg/100g (6.3%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 52 mg/100g (7.4%)

钠 15 mg/100g (0.8%)

硒 1.5 μg/100g (2.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.28 mg/100g (9.3%)

维生素：

维生素A 8 μgRAE/100g (1.0%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.3 mg/100g (6.0%)

维生素B6 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 20 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 60 mg/100g

缬氨酸 70 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 80 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.02 g/100g (1.3%)

Omega-6脂肪酸 0.18 g/100g (1.3%)

Omega-9脂肪酸 0.05 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 45 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

清热解毒
促进消化
补充水分与电解质

适用人群： 夏季消暑人群、上火体质者、一般健康人群

不适用人群： 脾胃虚寒者、腹泻患者

💡 营养提示：可搭配全谷物主食食用，提升蛋白质互补效应；避免加糖过多以控制血糖反应。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

薄荷绿豆汤 ID: 3777

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
L-Menthol	2216-51-5	CC(C)=CCCC(C)(O)C[C@H]1CC[C@@H](C)CC1	清凉, 薄荷香气, 带有甜味和草本气息, 薄荷香, 清凉感	单萜醇, 酚类	薄荷叶, 留兰香, 胡椒薄荷, 烧烤	SDF	详情
Menthol	89-78-1	CC1CCC(C(C1)O)C(C)C	薄荷香、清凉香、药草香	醇类, 有机酸	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情