烤芝麻

菜系：通用 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：ROASTED_SESAME_001

甜海盐蜂蜜（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碟金黄微褐的烤芝麻端上桌，那扑面而来的焦香与籽粒迸发的油润气息，瞬间唤醒沉睡的味蕾。每一粒芝麻都经文火慢焙，在铁锅中翻滚跳跃，火候精准掌控于将糊未糊之间，锁住内在油脂却不焦苦，外壳微微绽裂，露出温润如玉的内芯。轻嗅，先是阳光晒谷场般的干香，继而浮起一丝坚果烘烤后的甜韵，仿佛秋日田埂上吹过的风，裹挟着大地的馈赠。入口刹那，酥脆与绵软交织，咔嚓一声，浓郁的脂香在舌尖化开，不腻不燥，回甘悠长。它们错落有致地堆叠在素瓷小碟中，色泽由浅褐渐变至琥珀，宛如微型沙丘被夕阳镀上金边。这道古朴小食，曾是北方农家冬藏的智慧结晶，老人用铁铲在灶台边守候半时辰，只为孙儿碗中那一勺增香添力的点缀。如今它悄然登上养生餐桌，佐粥、拌菜、撒于糕点之上，皆能提味点睛。素食者与用脑过度者尤宜常食，中医谓其‘补五脏，益气力’，然因油脂渐出，建议密封避光保存，三日内食毕以享最佳风味。

风味特征

主料 ["白芝麻", "黑芝麻"]

口味标签甜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["白芝麻", "黑芝麻"]

调味 / 工艺用途

["海盐", "蜂蜜（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将白芝麻和/或黑芝麻用清水洗净，沥干水分

步骤 2

2. 冷锅放入芝麻，用小火慢慢翻炒

步骤 3

3. 持续翻动防止焦糊，直至芝麻颜色微黄、散发浓郁香味并有爆裂声

步骤 4

4. 出锅后摊凉，可依口味撒少许海盐或喷雾蜂蜜增加风味

步骤 5

5. 完全冷却后密封保存，避免受潮。

基础营养（每100克）

热量 573 kcal/100g (28.7%)

蛋白质 17.7 g/100g (29.5%)

脂肪 49.7 g/100g (82.8%)

碳水化合物 23.7 g/100g (7.9%)

膳食纤维 11.8 g/100g (47.2%)

糖 0.3 g/100g (0.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：烤芝麻富含优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、镁、维生素E及多种矿物质，是高能量高营养密度食品。其钙含量极为丰富，有助于骨骼健康；维生素E和硒具有强抗氧化作用。但脂肪含量较高，需控制摄入量，每次建议食用10-15克为宜。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 975 mg/100g (121.9%)

铁 14.6 mg/100g (97.3%)

锌 7.8 mg/100g (62.4%)

钾 468 mg/100g (23.4%)

镁 350 mg/100g (106.1%)

磷 629 mg/100g (89.9%)

钠 12 mg/100g (0.6%)

硒 34.4 μg/100g (57.3%)

铜 4.1 mg/100g (273.3%)

锰 7.8 mg/100g (260.0%)

维生素：

维生素A 9 μgRAE/100g (1.1%)

维生素B1/硫胺素 0.79 mg/100g (56.4%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.9 mg/100g (38.0%)

维生素B6 0.79 mg/100g (56.4%)

维生素B9/叶酸 97 μg/100g (24.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 35.1 mg/100g (250.7%)

维生素K 13.6 μg/100g (17.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 230 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1460 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 950 mg/100g

苏氨酸 650 mg/100g

苯丙氨酸 1050 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 21.8 g/100g (155.7%)

Omega-9脂肪酸 18.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 8.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
改善心血管功能
抗氧化延缓衰老

适用人群： 骨质疏松人群、中老年人、素食者

不适用人群： 腹泻患者、消化不良者

💡 营养提示：建议搭配全谷物或豆类食用，提高蛋白质利用率；避免高温长时间烘烤以防油脂氧化。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤芝麻 ID: 3736

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 15.00 %（低水分）

硬度 800.00 N（较硬）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：深褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类干制食品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

15.00 %（低水分）

硬度

800.00 N（较硬）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C		CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情