烤面包

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：BREAD_TOAST_001

甜

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻掰开这块刚出炉的烤面包，指尖传来微脆的阻力，随即是蓬松柔软的拉扯感，热气裹挟着麦香扑面而来，仿佛置身于清晨的街角面包坊。金黄微焦的外皮在灯光下泛着诱人的油光，裂纹间透出内里雪白绵密的组织，那是经过精准控温烘烤的成果——先以200摄氏度高温锁住水汽，再降至180度慢焙，让淀粉充分转化为微甜的焦糖风味。选用高筋小麦粉与天然酵母长时间发酵，赋予它扎实却轻盈的口感，表层刷过的蛋液与牛奶混合物，在热力作用下形成薄脆的琥珀色外壳，咬下时发出细微的‘咔嚓’声，内里则如云朵般温柔化开。传统法式工艺讲究火候拿捏，过一秒则焦苦，差一秒则生涩，正是这份对时间的敬畏，成就了它的灵魂。它常被斜切成厚片，错落摆放在原木托盘上，佐以一抹融化的黄油或深紫果酱，旁边点缀新鲜莓果与薄荷叶，适合早餐唤醒味蕾，也适合作为午后茶叙的温暖陪伴。源自法国乡村的家庭烘焙传统，曾是农人储存主食的智慧结晶，如今演变为跨越地域的情感符号。搭配一杯温热牛奶或黑咖啡，不仅提升满足感，更有助于碳水化合物的平稳代谢，建议适量食用，优选全麦版本以增加膳食纤维摄入。

风味特征

主料 ["吐司面包", "黄油（可选）"]

口味标签甜

所属菜系欧洲（广泛流行于全球）

季节/场景四季皆宜，冬季搭配热饮更佳

食材配料

["吐司面包", "黄油（可选）"]

调味 / 工艺用途

[]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备切片吐司面包

步骤 2

2. 将面包片放入烤面包机或烤箱中

步骤 3

3. 设置温度约180°C，烘烤2-3分钟至表面微黄酥脆

步骤 4

4. 取出后可根据口味涂抹黄油、果酱、花生酱等

步骤 5

5. 趁热食用口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 270 kcal/100g (13.5%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 3.5 g/100g (5.8%)

碳水化合物 52 g/100g (17.3%)

膳食纤维 2.5 g/100g (10.0%)

糖 5 g/100g (10.0%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：烤面包主要成分为精制碳水化合物，热量较高，GI值偏高，易引起血糖波动。蛋白质含量中等，富含B族维生素和部分矿物质如铁、硒，但缺乏维生素A、C、D、B12等。钠含量较高，长期大量食用可能增加高血压风险。建议适量食用，并优先选择全谷物配方以提升纤维和营养密度。

季节/场景

四季皆宜，冬季搭配热饮更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 1 mg/100g (8.0%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 20 μg/100g (33.3%)

铜 0.2 mg/100g (13.3%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B9/叶酸 40 μg/100g (10.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1 μg/100g (1.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 300 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 80 mg/100g

亮氨酸 500 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 320 mg/100g

苏氨酸 250 mg/100g

苯丙氨酸 350 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 1.5 g/100g (10.7%)

Omega-9脂肪酸 1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 38 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 20 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充碳水化合物
含B族维生素促进代谢

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者

不适用人群： 糖尿病患者、减脂期间需控制摄入者

💡 营养提示：搭配蔬菜、鸡蛋或瘦肉可提高营养均衡性，避免单独食用；选择全麦烤面包更利于血糖稳定。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烤面包 ID: 3559

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 25.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烘焙食品典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

25.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Pentanedione	600-14-6	CC(=O)C(=O)CC	黄油香, 奶油香, 略带辛辣感, 焦糖, 奶香	二酮类, 醇类	黄油加热, 美拉德反应, 虾类高温烘烤, 焖鸡	SDF	详情