奶香南瓜

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：NN-SQUASH-001

甜奶香无特殊香料少量盐提味

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一勺温润如玉的奶香南瓜轻轻滑入瓷白小碗，金黄中泛着柔和乳光的浓汤便在眼前缓缓荡漾，仿佛秋日暖阳融化在了餐盘里。选用肉质厚实、甜度饱满的老南瓜，去皮切块后以文火慢炖，直至筷子轻触即化，再加入纯正牛奶与少许淡奶油，转中小火细细搅打融合，让每一丝纤维都浸透奶脂的丰盈。此时火候是灵魂——过猛则奶腥浮现，过缓则风味不聚，唯有耐心守候那香气由清甜渐变为醇厚的临界点。成品色泽如琥珀流金，表面浮着薄如蝉翼的乳脂膜，几粒烤南瓜籽零星点缀，增添一抹质朴野趣。入口顺滑似绸缎拂舌，先是奶香温柔包裹味蕾，继而南瓜的天然甘甜层层递出，尾调竟隐现一丝焦糖般的回韵。这道菜适合疲惫的都市人晚餐佐餐，也常出现在江南人家待客的素席中央，搭配一碟清炒马兰头或一只松软馒头，便是抚慰肠胃的至简之味。相传清代扬州盐商府邸曾以此改良自民间南瓜羹，引入乳品提香，成就一道雅俗共赏的“金玉满堂”。南瓜富含β-胡萝卜素，与油脂同烹更利吸收，建议每周食用两至三次，滋养脾胃，尤宜换季时调理身心。

风味特征

主料 ["南瓜", "牛奶", "白砂糖"]

口味标签甜,奶香

所属菜系华东地区

季节/场景秋季（南瓜丰收季）或冬季暖身食用最佳

食材配料

["南瓜", "牛奶", "白砂糖"]

调味 / 工艺用途

["无特殊香料", "少量盐提味"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 南瓜去皮去籽，切成薄片放入蒸碗

步骤 2

2. 上锅蒸15-20分钟至软烂

步骤 3

3. 取出后用勺子压成泥

步骤 4

4. 加入适量牛奶和白糖，搅拌均匀

步骤 5

5. 可再次回蒸5分钟融合味道

步骤 6

6. 出锅后可点缀枸杞或桂花增香美观。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 2.5 g/100g (4.2%)

碳水化合物 9.8 g/100g (3.3%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 6.5 g/100g (13.0%)

胆固醇 5 mg/100g (1.7%)

📝 营养小结：奶香南瓜以南瓜为主料，加入牛奶或奶油烹制而成，口感香甜柔滑。其富含β-胡萝卜素（转化为维生素A）、钾和维生素C，具有抗氧化、护眼和增强免疫力的作用。脂肪含量适中，主要来自乳制品，含有一定量的饱和脂肪，建议适量食用。由于添加了奶制品，乳糖不耐受者应谨慎食用。整体营养价值较高，适合多数人群作为健康辅食。

季节/场景

秋季（南瓜丰收季）或冬季暖身食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 340 mg/100g (17.0%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 45 mg/100g (6.4%)

钠 65 mg/100g (3.3%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 450 μgRAE/100g (56.3%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.6 mg/100g (12.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.08 μg/100g (3.3%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 68 mg/100g

蛋氨酸 22 mg/100g

色氨酸 18 mg/100g

亮氨酸 110 mg/100g

异亮氨酸 58 mg/100g

缬氨酸 62 mg/100g

苏氨酸 45 mg/100g

苯丙氨酸 75 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 7.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 12 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素A，有益视力健康
含有丰富钾元素，有助于调节血压
膳食纤维促进肠道健康

适用人群： 一般人群、视力疲劳者、高血压患者

不适用人群： 糖尿病患者（需控制摄入量）、乳糖不耐受者

💡 营养提示：可搭配全谷物主食以平衡血糖反应，避免加糖过多影响健康效益。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶香南瓜 ID: 3550

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸煮类蔬菜菜品的典型物性指标估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
β-ionone	79-77-6	CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C=C(C)C	紫罗兰香, 果香, 甜味, 紫罗兰, 花香	酮类, 单萜	番茄（类胡萝卜素降解产物）, 清炒藕片	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情